Recettes professionnelles pour l’Épiphanie 2027

Réinventez votre collection de recettes pour l'épiphanie. Galettes feuilletées, créations aux fruits secs, associations chocolatées, notes d’agrumes ou brioche généreuse : cette sélection de 6 nouvelles recettes vous invite à renouveler vos propositions tout en conservant les fondamentaux de la pâtisserie professionnelle.

Quelle est la tradition de l'Épiphanie ?

Cette tradition d’origine païenne reste bien ancrée dans la culture française, puisque 32 millions de galettes sont mangées chaque année en France. Plutôt pâte feuilletée ou pâte briochée pour l’Epiphanie ? Bien que la galette frangipane et la brioche des Rois représentent la majorité des ventes, de plus en plus de variantes font leur apparition.

Les recettes de l’Épiphanie 2027

Galette Cabane à sucre

Inspirée des saveurs emblématiques du Québec, la Galette Cabane à sucre associe un feuilletage à la crème, une frangipane généreuse et des noix de pécan caramélisées au sirop d’érable. Le sucre muscovado apporte une profondeur aromatique et une légère note réglissée, tandis que le beurre et la crème garantissent une texture onctueuse et une belle régularité de fabrication. Les noix de pécan, utilisées dans la frangipane puis caramélisées, renforcent le contraste entre le fondant de la garniture et le croquant de la finition. Une création chaleureuse et réconfortante, idéale pour proposer une galette originale autour des fruits secs et des notes caramélisées.

Télécharger la recette

NOUVEAU
1. Noix de pécan entières
2. ref. 54992 - Sac de 1 kg
3. Origine Extra UE
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Sucre muscovado
2. ref. 53543 - Pot 750 g
3. Sucre mou et humide avec des cristaux brun foncé à grains fins.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
PROMO
1. Extrait de café Bio Colombie
2. ref. 51562 - Bouteille de 750 ml
3. Aromatisation instantanée. Concentré et SANS SUCRE.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
Remise par palier
1. Poudre d'amande Californie
2. ref. 43540 - Sac de 5 kg
3. Poudre d'amande blanchie de Californie
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix

Galette Soleil de blé noir

Avec la Galette Soleil de blé noir, le sarrasin quitte les univers salés pour révéler toute sa richesse en pâtisserie. La farine de sarrasin torréfiée apporte à la frangipane des notes toastées et une profondeur aromatique, équilibrées par un confit de citron au thym et à la poire. Les purées de citron Femminello et de poire Williams apportent fraîcheur et longueur en bouche, tandis que le sarrasin soufflé caramélisé crée une finition croustillante. Une galette de caractère, construite autour du contraste entre l’intensité du sarrasin, l’acidité du citron et la douceur fruitée de la poire.

Télécharger la recette

PROMO
1. Citron Femminello en purée 1kg
2. ref. 41186 - 4 barquettes de 1 kg
3. Purée 100% fruit surgelée
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
PROMO
1. Poire Williams verte en purée 1 kg
2. ref. 41191 - 4 barquettes de 1 kg
3. Purée 100% fruit surgelée
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Gelcrem chaud
2. ref. 48640 - Pot de 500 g
3. Épaississant. S'utilise à chaud
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
Remise par palier
1. Poudre d'amande Californie
2. ref. 43540 - Sac de 5 kg
3. Poudre d'amande blanchie de Californie
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix

Galette Mendiant

La Galette Mendiant revisite l’esprit du mendiant en associant une frangipane classique à un mélange de fruits secs, de fruits confits et d’éclats de chocolat noir. Le chocolat Extra Amer 67 % , relevé d’une pointe de fleur de sel, apporte une intensité chocolatée et une texture croquante au cœur de la galette. Amandes, noisettes, pistaches, raisins, oranges et citrons confits composent une garniture généreuse, tandis que le grué de cacao et le flocon d’avoine au cacao habillent la surface d’une finition à la fois gourmande et contemporaine. Une création particulièrement adaptée aux professionnels qui souhaitent valoriser le chocolat dans une galette festive.

Télécharger la recette

1. Chocolat noir Extra amer 67%
2. ref. 4663 - Sac fèves 3 kg
3. Assemblage d'exception. Rond et fruits secs grillés.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Grué de cacao
2. ref. 3285 - Sac de 1 kg
3. Fèves de cacao torréfiées et concassées
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
PROMO
1. Noisettes entières décortiquées
2. ref. 40476 / 20,008 - Sac de 5 kg
3. IGP Piémont (Italie)
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Cubes d'orange confite
2. ref. 43202 - Pot de 2 kg
3. Cold Confit
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix

Galette Pistache

La Galette Pistache met à l’honneur la puissance aromatique de la pistache de Sicile. Sa frangipane associe la rondeur de la poudre d’amande à la pâte pure de pistache, pour une garniture dense, fondante et intensément parfumée. Après cuisson, la galette est sublimée par des grains de pistache caramélisés au beurre et à la fleur de sel, qui apportent du relief et une texture croquante. Le feuilletage au beurre extra sec assure un développement régulier et un croustillant durable. Une interprétation élégante et généreuse d’un grand classique, pensée pour séduire les amateurs de pistache.

Télécharger la recette

1. Pistaches hachées en grains
2. ref. 40463 / 60,062 - Sac de 1 kg
3. Avec pistaches de Sicile
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Pâte pure de pistache
2. ref. 40480 / 60,068 - Seau de 3 kg
3. 100% pistache de Sicile
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Dextrose en poudre
2. ref. 48684 - Pot de 650 g
3. Sucre technique dérivé d'amidon
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
PROMO
1. Extrait de café Bio Colombie
2. ref. 51562 - Bouteille de 750 ml
3. Aromatisation instantanée. Concentré et SANS SUCRE.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix

Galette Agrumes

La Galette Agrumes propose une lecture fraîche et lumineuse de la galette traditionnelle. Sa frangipane parfumée aux zestes de citron et à l’eau de fleur d’oranger accueille un confit composé d’orange, de bergamote, de mandarine et de yuzu. Les fruits en purées permettent de construire une palette aromatique précise, entre fraîcheur, acidité et amertume délicate. En finition, un mélange de pistache, de pignons, de sésame et de flocons d’avoine apporte une texture croustillante et une signature visuelle distinctive. Une création idéale pour proposer une galette fruitée, équilibrée et résolument contemporaine.

Télécharger la recette

1. Eau de fleur d'oranger Bio Tunisie
2. ref. 41837 - Bouteille 750 g
3. Des fleurs de Bigaradier Bio méticuleusement distillées, pour des notes d'agrumes et de fleurs blanches.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
PROMO
1. Mandarine Ciaculli en purée 1kg
2. ref. 41196 - 4 barquettes de 1 kg
3. Purée 100% fruit surgelée
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
5. voir les prix
1. Pignons de pin entiers
2. ref. 40469 / 40,006 - Sac de 1 kg
3. 100% pignons italiens
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Gomme arabique
2. ref. 40414 - Pot de 500 g
3. Épaississant, émulsifiant et stabilisant
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix

Brioche des Rois Mages

La Brioche des Rois Mages offre une alternative généreuse à la galette feuilletée. Sa pâte briochée, riche en beurre, est garnie d’une préparation à l’amande et au citron réalisée avec la pâte d’amandes de Provence 50 %. Les cranberries séchées et les dés d’orange confite apportent des notes fruitées et une texture moelleuse, tandis que l’avoine cristallisée crée une finition croustillante et originale. Glacée à la sortie du four puis décorée d’oranges confites, cette brioche s’inscrit dans une approche festive, généreuse et facilement valorisable en boutique.

Télécharger la recette

1. Cubes d'orange confite
2. ref. 43202 - Pot de 2 kg
3. Cold Confit
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Rondelles d'orange confite
2. ref. 43204 - Pot de 2 kg
3. Cold Confit
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Glucose liquide DE40
2. ref. 48647 - Pot de 1,5 kg
3. Sucre technique
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Gomme arabique
2. ref. 40414 - Pot de 500 g
3. Épaississant, émulsifiant et stabilisant
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix

Quels sont les ingrédients professionnels pour vos galettes des rois ?

Pour réussir vos galettes et brioches des Rois, Valrhona Selection réunit une sélection d’ingrédients professionnels adaptés aux exigences de la production artisanale : chocolats de couverture, fruits secs, purées de fruits, fruits confits, vanilles, ingrédients techniques, beurres et crèmes.

Chaque produit est sélectionné pour vous aider à travailler avec précision les textures, les équilibres aromatiques et la régularité de vos recettes.

Découvrez les ingrédients utilisés dans les recettes de l’Épiphanie 2027 et composez votre sélection.

Quelles sont les recettes incontournables de nos chefs pour faire une galette des rois ?

Pour compléter cette nouvelle collection, retrouvez nos recettes emblématiques de galettes et de brioches des Rois. Ces créations restent disponibles pour vous accompagner dans la construction de votre offre saisonnière et proposer à vos clients différents profils de goûts et de textures.

Galette du Roi : vanille, Inspiration Framboise et Oabika

Une création originale autour d’un biscuit moelleux à la vanille, d’une garniture fruitée à l’Inspiration Framboise et d’une finition en pâte sablée à l’amande.

Voir la recette

Galette des Rois Manjari Poire

Une association entre l’intensité fruitée et acidulée du chocolat noir Manjari 64 % et la fraîcheur de la poire Williams verte.

Voir la recette

Galette des Rois Manjari Poire

Une création destinée aux amateurs de chocolat, qui transpose les codes du brownie dans une galette festive.

Voir la recette

Voir toutes les recettes de l’Épiphanie