Recettes de galettes des rois : Préparez l'Épiphanie avec Valrhona Selection

À peine la période de Noël et des fêtes passée, vous enchaînez avec la préparation des galettes. Parce que Valrhona Selection vous accompagne pour les moments clés de l'année, nous vous proposons des recettes de galette des rois pour l'Épiphanie.

Cette tradition d’origine païenne reste bien ancrée dans la culture française, puisque 32 millions de galettes des rois sont mangées chaque année en France. Plutôt pâte feuilletée ou pâte briochée pour l’Épiphanie ? Bien que la galette frangipane et la brioche des Rois représentent la majorité des ventes, de plus en plus de variantes font leur apparition.

Jouez sur l’originalité pour séduire les plus gourmands et découvrez nos 6 recettes : Galette du roi, Galette Kalingo Poire, Galette Virginia, Galette Brownies, Couronne Navelina et Galette Tarte Wenzia !

La galette du roi : Vanille, Inspiration Framboise et Oabika

Cette année, l’Ecole Valrhona vous propose une galette gourmande et originale. Créez la surprise chez vos clients avec une galette contenant un biscuit moelleux vanille de Tahiti et Inspiration Framboise. Pour la décoration, réalisez une délicate couronne en pâte sablée à l’amande.

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Découvrez ci-dessous une sélection d’ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la galette du roi.

1. Inspiration Framboise
2. ref. 19999 - Sac fèves 3 kg
3. Couverture de fruit. Fruits confiturés et framboise.
4. Indisponible
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PRIX DE L'INNOVATION SIRHA 2021
1. Oabika
2. ref. 34200 - Cubi de 5 kg
3. Concentré de jus de cacao 72°Brix.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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10% Remise nette
1. Promotion poudre d'amande - 30 kg
2. ref. 44865 - Conditionnement de kit promo
3. Offre 6 sacs - 10% de remise nette
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés
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1. Gousses de vanille de Tahiti 14-17 cm
2. ref. 31974 - Sac de 250 g
3. Longueur 14-17 cm. Sachet de 250 g. Vanille puissante et subtile aux arômes floraux et anisés.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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Galette des rois Kalingo Poire

1. Vanifusion, pâte de gousses de vanille de Madagascar Bio 500g
2. ref. 34283 - Boite de 500 g
3. Toute la fraîcheur et la complexité aromatique de la gousse de vanille dans une pâte facile et pratique à utiliser.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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PURE ORIGINE
1. Chocolat noir Kalingo 65%
2. ref. 9789 - Sac fèves 3 kg
3. Pure Origine Grenade. Equilibré et fruits murs.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Gousses de vanille de Madagascar Bio petit conditionnement
2. ref. 31356 - Sac de 125 g
3. Longueur 16-23 cm. Sachet de 125 g. Arômes floraux et sucrés avec des notes de cacao.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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1. Poire Williams verte en purée 1 kg
2. ref. 41191 - 4 barquettes de 1 kg
3. Purée 100% fruit surgelée
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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Galette des rois Virginia : poire et cacahuète

Pour changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, nous vous proposons la galette Virginia. Elle associe des poires pochées et vanillées à une crème de pralinée cacahuète.
Pour décorer votre galette, connaissez-vous les décors en chocolat pour l'Epiphanie de Chocolatree ? Optez pour un couronne joyaux, un décor réalisé avec un transfert ou encore un décor personnalisé.

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Découvrez ci-dessous une sélection d’ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la galette Virginia.

1. Pâte de cacahuète 70%
2. ref. 19864 - Seau de 5 kg
3. Laissez vous surprendre par la gourmandise de la pâte de cacahuète fruitée craquante. Conçue comme un praliné, elle se distingue par son goût intense de cacahuète aux notes de chouchou et sa texture craquante.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Gousses de vanille de Madagascar Bio petit conditionnement
2. ref. 31356 - Sac de 125 g
3. Longueur 16-23 cm. Sachet de 125 g. Arômes floraux et sucrés avec des notes de cacao.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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1. Décors couronne joyaux orange
2. ref. 47156 / 47247CCD - Boite de 105 pièces
3. Décor en chocolat dulcey
4. Disponible sous 6 jours ouvrés
5. voir les prix

Brioche des rois : Couronne Navelina

Cette recette s'inspire des couronnes des Rois, dégustée dans le Sud de la France. Cependant, elle n'a rien de la traditionnelle couronne briochée et garnie ou décorée de fruits confits. Il s'agit en fait d'une brioche parisienne fourrée de pâte d'amandes à l'orange confite et couverte d'un glaçage à l'orange et Grand Marnier.
Pour décorer ces couronnes, utilisez des copeaux d'orange confites Sosa Ingredients.

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Découvrez ci-dessous une sélection d’ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la Couronne Navelina.

1. Pâte d'amande 55%
2. ref. 7942 - Barquette de 3,5 kg
3. Goût pur et intense d'amande, peu sucré. Excellente technicité.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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Galette des rois Tarte Wenzia : chocolat au lait, amande et pomme

Une galette des Rois mettant à l'honneur l'amande et la pomme ! Voici les différentes préparations à réaliser :

Une pâte sablée amande sans lactose
Une crème d’amande
Une ganache au chocolat au lait Orizoba 39%
Une compotée de pommes
Un feuilletage inversé

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Découvrez ci-dessous une sélection de produits dont vous aurez besoin pour réaliser la Tarte Wenzia.

1. Chocolat au lait Orizaba 39%
2. ref. 6640 - Sac fèves 3 kg
3. Assemblage de Grands Crus. Lacté et lait fermier.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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1. Pâte d'amande 55%
2. ref. 7942 - Barquette de 3,5 kg
3. Goût pur et intense d'amande, peu sucré. Excellente technicité.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix
1. Gousses de vanille de Madagascar Bio moyen conditionnement
2. ref. 26521 - Sac de 250 g
3. Longueur 16-23 cm. Sachet de 250 g. Arômes floraux et sucrés avec des notes de cacao.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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Galette des rois brownies

Une recette gourmande alliant chocolat et fruits secs. Réalisez une garniture croquante contenant des Pépites de chocolat noir 52% mais aussi des amandes blanches, des pistaches et des noix de pécan. Pour plus de gourmandise, vous pouvez remplacer les noix de pécan nature par des noix de pécan cantonaises Sosa Ingredients. Elles apporteront un gout caramélisé mais pas trop sucré. Réalisez enfin un streuzel amande, qui sera déposé sur la galette.

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Découvrez ci-dessous une sélection de produits dont vous aurez besoin pour réaliser la galette Brownies.

1. Chocolat noir Extra amer 67%
2. ref. 4663 - Sac fèves 3 kg
3. Assemblage de Grands Crus. Rond et fruits secs grillés.
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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1. Pépites noires 52%
2. ref. 12060 - Boite de 6 kg
3. Goût consensuel pour plaire au plus grand nombre
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
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1. Pistaches de Sicile pelées
2. ref. 40464 / 60,005 - Sac de 1 kg
3. Pistaches entières de Sicile pelées
4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
5. voir les prix

Quelle est la vraie galette des rois ? Quelle est la meilleure recette ?

Impossible de répondre à cette question, car les gouts et les traditions régionales varient. A vous de proposer la meilleure offre à vos clients ! Jouez la carte de la tradition avec une galette à la frangipane ou une brioche des rois. Mais veillez aussi à vous démarquer en proposant des recettes plus originales, comme celles des chefs de l'Ecole Valrhona.

Nous espérons que vous avez trouvé votre bonheur parmi ces recettes pour l’Epiphanie. Si vous avez besoin d’inspiration ou de nouveauté, consultez notre page Recettes.