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Préparez l'épiphanie avec Valrhona Selection

Parce que Valrhona Selection vous accompagne pour les moments clés de l'année, nous vous proposons des recettes pour l'Epiphanie

Cette tradition reste bien ancrée dans la culture française, puisque 32 millions de galettes sont mangées chaque année en France. Bien que la galette frangipane et la brioche des Rois représentent la majorité des ventes, de plus en plus de variantes font leur apparition.

Jouez sur l’originalité pour séduire les plus gourmands et découvrez nos 4 recettes : Galette Chocorange, Galette Brownies, Comme une couronne et Royal Amande Intense !

Télécharger le livret recettes Epiphanie

GALETTE CHOCORANGE 

Galette chocolat orange - préparez l'épiphanie

Pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, nous vous proposons la galette Chocorange. Cette recette est parfaite pour ravir les amateurs du mariage orange-chocolat.

Réalisez une marmelade d'orange ainsi qu'une crème d'amandes chocolat extra amer. Pour la touche finale décorez de disques d'orange séchés, d'une tranche d'orange confite ou encore d'un décor en chocolat Valrhona Signature (standard ou personnalisé à votre nom).

Cliquez ici pour télécharger la recette.

Découvrez ci-dessous une sélection de produits dont vous aurez besoin pour réaliser la galette Chocorange.

  1. Pate d'amande provence 50% par : Valrhona, fruits secs pour les professionnels
    PATE D'AMANDE PROVENCE 50%
    Valrhona
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  2. Orange en tranches confites par : Sosa Ingredients, confits pour les professionnels
    ORANGE EN TRANCHES CONFITES
    Sosa Ingredients
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  3. Sucre inverti par : Sosa Ingredients, sucres pour les professionnels
    SUCRE INVERTI
    Sosa Ingredients
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  4. Extra amer 67% par : Valrhona, chocolats de couverture pour les professionnels
    Extra Amer 67%
    Valrhona
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  5. Nouveau
    Farine d'amande extra fine 1kg par : Sosa Ingredients, nature pour les professionnels
    Farine d'amande extra fine 1kg
    Sosa Ingredients
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GALETTE BROWNIES

L'Epiphanie est déjà sur valrhona-selection.fr galette brownie

Une recette gourmande alliant chocolat et fruits secs. Réalisez une garniture croquante contenant des Pépites noires 52% mais aussi des amandes blanches, des pistaches et des noix de pécan. Pour plus de gourmandise, vous pouvez remplacer les noix de pécan nature par des noix de pécan cantonaises Sosa Ingredients. Elles apporteront un gout caramélisé mais pas trop sucré. Réalisez enfin un streuzel amande, qui sera déposé sur la galette.

Pour décorer votre galette, connaissez vous les décors en chocolat pour l'Epiphanie de Valrhona Signature ? Optez pour un assortiment Roi et Reine, un "Fève Locator" ou encore un décor personnalisé.

Cliquez ici pour télécharger la recette.

Découvrez ci-dessous une sélection de produits dont vous aurez besoin pour réaliser la galette Brownies.

  1. Noix de pécan cantonaises par : Sosa Ingredients, fruits secs pour les professionnels
    NOIX DE PÉCAN CANTONAISES
    Sosa Ingredients
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  2. Pepites noires 52% par : Valrhona, prêts à l’emploi pour les professionnels
    PEPITES NOIRES 52%
    Valrhona
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  3. Extra amer 67% par : Valrhona, chocolats de couverture pour les professionnels
    Extra Amer 67%
    Valrhona
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  4. Nouveau
    Assortiment 2 modèles reine et roi par : Valrhona Signature, pièces en chocolat pour les professionnels
    Assortiment 2 modèles Reine et Roi
    Valrhona Signature
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  5. Nouveau
    Farine d'amande extra fine 1kg par : Sosa Ingredients, nature pour les professionnels
    Farine d'amande extra fine 1kg
    Sosa Ingredients
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COMME UNE COURONNE

L'Epiphanie est déjà sur valrhona-selection.fr galette couronne

Cette recette s'inspire des couronnes des Rois, dégustée dans le Sud de la France. Cependant cette recette n'a rien de la traditionnelle couronne briochée et garnie ou décorée de fruits confits. Il s'agit en fait de babas au rhum dans lesquels se cachent des fèves.

Pour les accompagner, réalisez une ganache montée Opalys et vanille Norohy. La ganache peut également être dressée à l'aide d'une poche à douille directement sur la couronne.

Pour décorer ces couronnes, utilisez des dés d'orange ou de citron confits Sosa Ingredients.

Découvrez ci-dessous une sélection de produits dont vous aurez besoin pour réaliser la recette Comme une Couronne.

Cliquez ici pour télécharger la recette.

  1. Glucose liquide par : Sosa Ingredients, sucres pour les professionnels
    GLUCOSE LIQUIDE
    Sosa Ingredients
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  2. Nouveau
    Gousses de vanille bio 16-23cm par : Norohy, autres ingrédients pour les professionnels
    Gousses de vanille BIO 16-23cm
    Norohy
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  3. Opalys 33% par : Valrhona, chocolats de couverture pour les professionnels
    Opalys 33%
    Valrhona
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  4. Orange en dés confits par : Sosa Ingredients, confits pour les professionnels
    ORANGE EN DÉS CONFITS
    Sosa Ingredients
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  5. Citron en dés confit par : Sosa Ingredients, confits pour les professionnels
    Citron en dés confit
    Sosa Ingredients
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ROYALE AMANDE INTENSE

L'Epiphanie est déjà sur valrhona-selection.fr galette brownie

Découvrez une galette des Rois mettant à l'honneur l'amande et qui, gustativement, se rapproche de la traditionnelle pâte feuilletée et fangipane. Sa forme est en revanche totalement revisitée !

On retrouve l'amande dans cette recette sous toutes ses formes : pâte pure d'amandes et amandes en poudre dans la crème et les vermicelles, mais aussi amandes cantonaises en bâtonnets pour la décoration.

Cliquez ici pour télécharger la recette.

Découvrez ci-dessous une sélection de produits dont vous aurez besoin pour réaliser la galette revisitée Royale Amande Intense.

  1. Glucose en poudre 600g par : Sosa Ingredients, sucres pour les professionnels
    GLUCOSE EN POUDRE 600G
    Sosa Ingredients
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  2. Amandes cantonaises en batonnets par : Sosa Ingredients, fruits secs pour les professionnels
    AMANDES CANTONAISES EN BATONNETS
    Sosa Ingredients
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  3. Pâte pure d'amandes crues par : Sosa Ingredients, fruits secs pour les professionnels
    PÂTE PURE D'AMANDES CRUES
    Sosa Ingredients
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  4. Nature emul par : Sosa Ingredients, texturants pour les professionnels
    NATURE EMUL
    Sosa Ingredients
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  5. Rond fait maison par : Valrhona Signature, pièces en chocolat pour les professionnels
    Rond Fait maison
    Valrhona Signature
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