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Recettes de galettes des rois : Préparez l'Épiphanie avec Valrhona Selection

À peine la période de Noël et des fêtes passée, vous enchaînez avec la préparation des galettes. Parce que Valrhona Selection vous accompagne pour les moments clés de l'année, nous vous proposons des recettes de galette des rois pour l'Épiphanie. 

Cette tradition d’origine païenne reste bien ancrée dans la culture française, puisque 32 millions de galettes des rois sont mangées chaque année en France. Plutôt pâte feuilletée ou pâte briochée pour l’Épiphanie ? Bien que la galette frangipane et la brioche des Rois représentent la majorité des ventes, de plus en plus de variantes font leur apparition.

Jouez sur l’originalité pour séduire les plus gourmands et découvrez nos 6 recettes : Galette du roi, Galette Kalingo Poire, Galette Virginia, Galette Brownies, Couronne Navelina et Galette Tarte Wenzia !

La galette du roi : Vanille, Inspiration Framboise et Oabika

Recette Galette du roi Epiphanie Valrhona Selection

Cette année, l’Ecole Valrhona vous propose une galette gourmande et originale. Créez la surprise chez vos clients avec une galette contenant un biscuit moelleux vanille de Tahiti et Inspiration Framboise. Pour la décoration, réalisez une délicate couronne en pâte sablée à l’amande.

 

VOIR LA RECETTE

Découvrez ci-dessous une sélection d’ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la galette du roi. 

  1. inspiration framboise par valrhona
    1. Inspiration Framboise
    2. ref. 19999 - Sac fèves 3 kg
    3. Couverture de fruit. Fruits confiturés et framboise.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. PRIX DE L'INNOVATION SIRHA 2021

    oabika concentre de jus de cacao par valrhona
    1. Oabika
    2. ref. 34200 - Cubi de 5 kg
    3. Concentré de jus de cacao 72°Brix.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. Farine damande extra fine
    1. Farine d'amande extra fine
    2. ref. 37332 - Colis de 10 kg
    3. Farine d'amande extra fine
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  4. Gousses de vanille de Tahiti long. 14-17cm 250 g par Norohy
    1. Gousses de vanille de Tahiti 14-17 cm
    2. ref. 31974 - Sac de 250 g
    3. Longueur 14-17 cm. Sachet de 250 g. Vanille puissante et subtile aux arômes floraux et anisés.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Galette des rois Kalingo Poire

Recette Galette Kalingo Poire Epiphanie Valrhona Selection

Découvrez une recette de galette des rois associant la puissance du chocolat de couverture Kalingo 65%, et la fraîcheur de la Poire williams verte en purée Adamance ! Le dessert parfait pour vos clients qui n’apprécient pas la frangipane.

 

VOIR LA RECETTE

Découvrez ci-dessous une sélection de produits dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la galette kalingo poire.

  1. pate de gousse de vanille par norohy
    1. Pâte de gousses de vanille de Madagascar Bio
    2. ref. 34283 - Boite de 500 g
    3. Toute la fraîcheur et la complexité aromatique de la gousse de vanille dans une pâte facile et pratique à utiliser.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. kalingo 65 par valrhona
    1. Chocolat noir Kalingo 65%
    2. ref. 9789 - Sac fèves 3 kg
    3. Pure Origine Grenade. Equilibré et fruits murs.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. Gousse de vanille bio de madagascar 125 g 16-23 cm par Norohy
    1. Gousses de vanille de Madagascar Bio 16-23 cm
    2. ref. 31356 - Sac de 125 g
    3. Longueur 16-23 cm. Sachet de 125 g. Arômes floraux et sucrés avec des notes de cacao.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  4. poire williams verte puree 1 kg par adamance
    1. Poire Williams verte en purée 1 kg
    2. ref. 41191 - 4 barquettes de 1 kg
    3. Purée 100% fruit surgelée
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Galette des rois Virginia : poire et cacahuète

Recette Galette Virginia Epiphanie Valrhona Selection

Pour changer de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, nous vous proposons la galette Virginia. Elle associe des poires pochées et vanillées à une crème de pralinée cacahuète.
Pour décorer votre galette, connaissez-vous les décors en chocolat pour l'Epiphanie de Chocolatree ? Optez pour un couronne joyaux, un décor réalisé avec un transfert ou encore un décor personnalisé.

 

VOIR LA RECETTE

Découvrez ci-dessous une sélection d’ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la galette Virginia.

  1. pate cacahuete 70 par valrhona
    1. Pâte de cacahuète 70%
    2. ref. 19864 - Seau de 5 kg
    3. Laissez vous surprendre par la gourmandise de la pâte de cacahuète fruitée craquante. Conçue comme un praliné, elle se distingue par son goût intense de cacahuète aux notes de chouchou et sa texture craquante.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. Gousse de vanille bio de madagascar 125 g 16-23 cm par Norohy
    1. Gousses de vanille de Madagascar Bio 16-23 cm
    2. ref. 31356 - Sac de 125 g
    3. Longueur 16-23 cm. Sachet de 125 g. Arômes floraux et sucrés avec des notes de cacao.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. couronne joyaux orange par chocolatree
    1. Décors couronne joyaux orange
    2. ref. 47156 / 47247CCD - Boite de 105 pièces
    3. Décor en chocolat dulcey
    4. Disponible sous 6 jours ouvrés
    5. voir les prix

Brioche des rois : Couronne Navelina

Recette Galette Navelina Epiphanie Valrhona Selection

Cette recette s'inspire des couronnes des Rois, dégustée dans le Sud de la France. Cependant, elle n'a rien de la traditionnelle couronne briochée et garnie ou décorée de fruits confits. Il s'agit en fait d'une brioche parisienne fourrée de pâte d'amandes à l'orange confite et couverte d'un glaçage à l'orange et Grand Marnier.
Pour décorer ces couronnes, utilisez des copeaux d'orange confites Sosa Ingredients.

 

TÉLÉCHARGER LA RECETTE

Découvrez ci-dessous une sélection d’ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser la recette de la Couronne Navelina.

  1. Oranges en lanières
    1. Lanières d'orange confite
    2. ref. 37487 - Pot de 3,5 kg
    3. Cold Confit
    4. Disponible à partir du 15 décembre 2023.
    5. voir les prix

  2. Orange en des confit 3,5kg
    1. Cubes d'orange confite
    2. ref. 37482 - Carton de 3,5 kg
    3. Cold Confit
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. PROMO PAR PALIER

    pate amande 55 par valrhona
    1. Pâte d'amande 55%
    2. ref. 7942 - Barquette de 3,5 kg
    3. Goût pur et intense d'amande, peu sucré. Excellente technicité.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Galette des rois Tarte Wenzia : chocolat au lait, amande et pomme

Recette Galette Tarte Wenzia Epiphanie Valrhona Selection

Une galette des Rois mettant à l'honneur l'amande et la pomme ! Voici les différentes préparations à réaliser :

  • Une pâte sablée amande sans lactose
  • Une crème d’amande
  • Une ganache au chocolat au lait Orizoba 39%
  • Une compotée de pommes
  • Un feuilletage inversé

 

TÉLÉCHARGER LA RECETTE

Découvrez ci-dessous une sélection de produits dont vous aurez besoin pour réaliser la Tarte Wenzia.

  1. Fruit pectine NH Sosa 500GR
    1. Pectine nh
    2. ref. 37850 - Seau de 500 g
    3. Selon la dose utilisée, agit comme gélifiant ou épaississant
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. orizaba 39 par valrhona
    1. Chocolat au lait Orizaba 39%
    2. ref. 6640 - Sac fèves 3 kg
    3. Assemblage de Grands Crus. Lacté et lait fermier.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. PROMO PAR PALIER

    pate amande 55 par valrhona
    1. Pâte d'amande 55%
    2. ref. 7942 - Barquette de 3,5 kg
    3. Goût pur et intense d'amande, peu sucré. Excellente technicité.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  4. Gousses de vanille bio 16-23cm par Norohy
    1. Gousses de vanille de Madagascar Bio 16-23 cm
    2. ref. 26521 - Sac de 250 g
    3. Longueur 16-23 cm. Sachet de 250 g. Arômes floraux et sucrés avec des notes de cacao.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Galette des rois brownies

Recette Galette Brownies Epiphanie Valrhona Selection

Une recette gourmande alliant chocolat et fruits secs. Réalisez une garniture croquante contenant des Pépites de chocolat noir 52% mais aussi des amandes blanches, des pistaches et des noix de pécan. Pour plus de gourmandise, vous pouvez remplacer les noix de pécan nature par des noix de pécan cantonaises Sosa Ingredients. Elles apporteront un gout caramélisé mais pas trop sucré. Réalisez enfin un streuzel amande, qui sera déposé sur la galette.

 

VOIR LA RECETTE

Découvrez ci-dessous une sélection de produits dont vous aurez besoin pour réaliser la galette Brownies.

  1. extra amer 67 par valrhona
    1. Chocolat noir Extra amer 67%
    2. ref. 4663 - Sac fèves 3 kg
    3. Assemblage de Grands Crus. Rond et fruits secs grillés.
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  2. Pepites noires 52% par Valrhona
    1. Pépites noires 52%
    2. ref. 12060 - Boite de 6 kg
    3. Goût consensuel pour plaire au plus grand nombre
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  3. pistaches sicile pelees par pariani
    1. Pistaches de Sicile pelées
    2. ref. 40464 / 60,005 - Sac de 1 kg
    3. Pistaches entières de Sicile pelées
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

  4. Noix de pécans crues
    1. Noix de pécan crues
    2. ref. 36975 - Sac de 1 kg
    3. Noix de pécan entières
    4. Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
    5. voir les prix

Quelle est la vraie galette des rois ? Quelle est la meilleure recette ?

Impossible de répondre à cette question, car les gouts et les traditions régionales varient. A vous de proposer la meilleure offre à vos clients ! Jouez la carte de la tradition avec une galette à la frangipane ou une brioche des rois. Mais veillez aussi à vous démarquer en proposant des recettes plus originales, comme celles des chefs de l'Ecole Valrhona.

Nous espérons que vous avez trouvé votre bonheur parmi ces recettes pour l’Epiphanie. Si vous avez besoin d’inspiration ou de nouveauté, consultez notre page Recettes.