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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 67.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Assemblage |
Extra Amer 67% allie puissance et amertume en un bel équilibre. Spécialement dédié au recettes à fort goût de cacao.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir de couverture (67% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 540.00 |
| Energie (kJ) | 2243.00 |
| Lipides totaux (g) | 36.40 |
| (Lipides) saturés (g) | 22.00 |
| Glucides totaux (g) | 36.80 |
| (Glucides) sucres (g) | 33.00 |
| Protéines (g) | 9.30 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 14.20 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | fèves de cacao, sucre, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Fruits secs grillés |
| Profil sensoriel | Rond |
Ganache et Crémeux, Mousse, Glace et Sorbet
Prix en baisse
Prix en baisse
Prix en baisse
Le chocolat noir Extra amer 67% de Valrhona est confectionné avec un assemblage de cacaos grands crus, conditionné en sac de 3kg de fèves. Il offre une teneur en cacao qui garantit une intensité remarquable.
Ce chocolat de couverture noir se distingue par son profil sensoriel unique, caractérisé par une note majeure ronde et une note mineure de fruits secs grillés. Cette étonnante amertume, parfaitement maîtrisée, en fait un ingrédient de choix pour les créations nécessitant un fort goût de cacao.
L'Extra amer 67% excelle dans de nombreuses applications culinaires professionnelles. Ses utilisations optimales incluent :
La courbe de tempérage recommandée suit les standards professionnels :
Cette technique garantit un brillant parfait et une conservation optimale des préparations.
Sa teneur élevée en cacao en fait un allié précieux pour équilibrer des recettes associant différents pourcentages de cacao.
Dans l'univers des chocolats professionnels, Extra amer 67% s'inscrit dans la lignée des grands chocolats Valrhona comme Guanaja 70%. Cette référence de la gamme Signature Professionnelle répond aux exigences les plus strictes des artisans chocolatiers, pâtissiers et glaciers.
Le conditionnement en sac de 3kg répond parfaitement aux besoins des professionnels, offrant un excellent rapport qualité-prix pour les productions importantes. Ce format permet de maintenir la fraîcheur du produit tout en facilitant le stockage et la manipulation en laboratoire.
Les professionnels apprécient particulièrement sa régularité d'une production à l'autre, gage de fiabilité pour leurs créations signature. Cette constance qualitative, associée à l'expertise centenaire de Valrhona, positionne Extra amer 67% comme un standard d'excellence dans l'univers de la chocolaterie professionnelle, répondant aux attentes des chefs les plus exigeants en quête d'authenticité et de performance technique.
Pour connaître le prix des chocolats de couverture noir et lait, et des chocolats de couleur blonde et blanc, il suffit de vous connecter ou de créer un compte sur Valrhona Selection.
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