Recette granités aux Fraise Cléry & Charlotte
Rafraîchissez vos clients avec ce granité à la fraise Cléry & Charlotte. Alliez l'intensité naturelle des fraises à une texture pailletée rafraîchissante, pour un dessert glacé aux saveurs authentiques.
 
Une recette des chefs de l'École Valrhona
Pour les glaciers
Pour 1,4 kg

1 - Granités aux fruits

1000 g   Fraise Cléry & Charlotte en purée
500 g   Sirop à 30°Brix
300 g   Saccharose
700 g Eau
     

 

Mélanger la purée et le sirop. Verser en bac inox et congeler.
Remuer régulièrement afin d’obtenir un granité bien pailleté.
Gratter à la fourchette avant de servir.
Pour obtenir une belle texture de granité, il faut idéalement que le Brix du granité soit
entre 17 et 23° Brix au réfractomètre.

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