Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur
Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Agent gélifiant en poudre |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Maltodextrine, épaississant : carraghénane (E407), dextrose, substitut de sel : chlorure de potassium (E508), acidifiant : citrate trisodique (E331iii), épaississant : gomme de caroube (E410), saccharose. |
Solution Clean Label
Le gélifiant végétal en poudre Sosa de 500g est une solution technique de premier plan pour les professionnels de la gastronomie. Ce texturant en poudre d'origine 100% naturelle combine les propriétés exceptionnelles du carraghénane, extrait d'algues marines, et de la gomme de caroube pour offrir des performances gélifiantes remarquables.
Contrairement aux gélifiants d'origine animale, ce gélifiant naturel estconvient parfaitement aux régimes végétariens et végétaliens, répondant ainsi aux attentes croissantes d'une clientèle soucieuse de l'origine des ingrédients.
Ce texturant alimentaire se distingue par sa capacité à créer des gels fermes et élastiques d'une qualité professionnelle constante. Sa formulation à base d'algues marines et de gomme de caroube garantit une texture optimale et une tenue exceptionnelle, même dans des conditions de service exigeantes. Le produit se conserve à l'abri de la lumière dans un endroit sec, préservant ainsi toutes ses propriétés gélifiantes sur le long terme.
L'utilisation optimale de ce gélifiant végétal requiert une technique précise adaptée aux professionnels. Le mode d'emploi recommande de disperser 50g de poudre par kilogramme de préparation liquide. Pour activer ses propriétés, mélangez le produit avec un liquide tout en chauffant à une température supérieure à 65°C. Cette activation thermique permet au carraghénane et à la gomme de caroube de libérer leur plein potentiel gélifiant.
Le gélifiant fonctionne avec tous types de liquides aqueux ayant une teneur en eau supérieure à 80%, offrant une polyvalence remarquable en cuisine professionnelle. Sa capacité thermoréversible constitue un avantage majeur : une fois refroidi, le gel peut être refondu en le chauffant à nouveau au-delà de 70°C, permettant des corrections et ajustements en cours de préparation. Cette propriété facilite grandement le travail en brigade et optimise la gestion des préparations.
Ce gélifiant végétal excelle dans l'élaboration de gels fermes destinés aux nappages professionnels et aux créations gastronomiques sophistiquées. Sa résistance à la température jusqu'à 70°C en fait un allié précieux pour les préparations chaudes et les services en continu. Les chefs apprécient particulièrement sa capacité à gélifier des liquides à forte teneur en alcool, ouvrant de nouvelles perspectives créatives pour les cocktails gélifiés et les desserts alcoolisés.
Les applications sont multiples :
La composition unique de ce gélifiant, associant carraghénane et gomme de caroube, offre des avantages techniques décisifs pour les professionnels. Sa prise rapide permet une productivité optimisée en cuisine, tandis que sa stabilité garantit des résultats reproductibles. Le dosage précis de 50g par kilogramme assure une maîtrise parfaite des coûts et des textures.
Attention particulière : ce gélifiant n'est pas congelable, ce qui nécessite une adaptation des techniques de conservation. Cependant, cette caractéristique n'altère en rien ses performances à température ambiante et réfrigérée. Les professionnels apprécient sa compatibilité avec d'autres texturants, permettant des mélanges techniques pour des effets de texture sur mesure.
L'origine naturelle de ce gélifiant végétal répond aux exigences actuelles de traçabilité et de naturalité des ingrédients. Les algues marines utilisées apportent une richesse nutritionnelle supplémentaire tout en garantissant des performances techniques irréprochables. Ce produit avec un liquide permet aux chefs de créer des préparations innovantes tout en respectant les contraintes diététiques spécifiques de leur clientèle.
Le gélifiant végétal est une alternative robuste à la gélatine animale, particulièrement prisée dans la gastronomie moderne. Bien qu'il ne reproduise pas la texture fondante caractéristique de la gélatine animale, il excelle dans la création de gels fermes et stables à température ambiante, ce qui est crucial pour les présentations sophistiquées et les applications nécessitant une tenue parfaite. Ce gélifiant est idéal pour les chefs cherchant à répondre aux exigences des régimes végétariens et végétaliens sans compromettre la qualité ou la créativité culinaire. En somme, il offre une flexibilité et une innovation précieuses dans la cuisine professionnelle.
Sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie, découvrez une large gamme de gélifiants végétales à la commande : agar-agar, gomme gellan, proglaçage, vegan mousse, pectine fruit NH...
À découvrir également, les épaississants pour maîtriser parfaitement la texture de vos préparations (gomme de caroube, gomme arabique...)
Ces trois gélifiants se distinguent avant tout par leur origine, leur texture et leur mise en oeuvre. La pectine, extraite des fruits (notamment des agrumes et des pommes), excelle dans les préparations fruitées et les confitures : elle nécessite un milieu acide et sucré pour activer son pouvoir gélifiant, ce qui la rend peu adaptée aux recettes neutres.
L'agar-agar, issu d'algues rouges marines, produit un gel ferme et cassant dès 40°C. Son pouvoir gélifiant est nettement supérieur à celui de la gélatine classique, avec un dosage bien plus faible à respecter selon les recommandations du fabricant.
La gélatine animale ou végétale, quant à elle, offre une texture souple et fondante idéale pour la panna cotta ou les mousses. Elle se réhydrate en eau froide avant utilisation, contrairement à l'agar-agar qui exige une ébullition. Le choix du gélifiant dépend donc directement de la recette, du résultat attendu et des contraintes alimentaires.
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
