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Tarte sésame noir et fleur d'oranger

Réalisé avec Mini rond nutri noire sucré

Étapes : 2
Nombre de parts : Recette calculée pour 30 à 35 tartelettes

2 Recipes steps

1 GANACHE MONTÉE FLEUR D’ORANGER

    Infuser la crème avec la vanille pendant 30 minutes.
    Chinoiser et repeser.
    Faire chauffer la crème infusée, ajouter la masse gélatine et verser sur le chocolat blanc, mixer.
    Ajouter la crème froide, mixer une dernière fois et ajouter la fleur d’oranger.
    Stocker dans une boîte.
    Monter au batteur la texture. Foisonner et garder une texture souple.

2 PRALINÉ SÉSAME NOIR

    Torréfier le sésame à 170 °C pendant 18 minutes.
    Réaliser un caramel à sec.
    Quand tous les éléments sont froids mixer (1 minute pour le caramel).
    Ajouter la fleur de sel. La texture du praliné doit être lisse.

MONTAGE ET FINITION

Mettre le praliné sésame noir dans le fond de tarte, puis pocher la ganache fleur
d’oranger et déposer le sésame noir sur la crème.

Tarte sésame noire