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Glaçage Chocolat Noir Brillant

Réalisé avec Chocolat noir Guanaja 70%

Étapes : 1
Nombre de parts : Recette calculée pour 2 kg

1 Recipes steps

1 Glaçage chocolat Brillant

    Chauffer l'eau, le sucre et le sirop de glucose.
    Porter l'ensemble à ébullition. 
    Ajouter la poudre de cacao, l’Absolu Cristal, mixer, porter de nouveau à ébullition. 
    Émulsionner ce premier mélange sur la couverture Guanaja préalablement fondue. 
    Réserver au réfrigérateur une nuit minimum. 

Conseil

Nous vous conseillons d'utiliser ce glaçage à température ambiante sur vos applications.