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Glaçage eskimo

Enveloppez vos créations glacées d’un glaçage Eskimo croquant et gourmand.
Alliez la texture craquante d’un glaçage parfaitement équilibré aux saveurs chocolatées ou pralinées pour sublimer vos bâtonnets et desserts glacés.

Une recette pour les glaciers,
Calculée pour 2,2 kg de glaçage.

Recette

1000 g		Chocolat Valrhona de couverture ou Couverture de fruit inspiration
200 g		Huile de pépins de raisin
ou
909 g		Oqo 73%
91 g		Huile de pépins de raisin

Faire fondre à 45 °C la couverture.
Ajouter l'huile.
L'ensemble doit se situer entre 30/35 °C,
si besoin refroidir.
Enrober le produit glacé et remettre à température négative.

Conseils

Pour un glaçage plus craquant vous pouvez ajouter jusqu'à 10 % de beurre de cacao. Pensez aux amandes et noisettes hachées ou encore à l’Éclat d’Or pour réaliser vos inclusions. Ajoutez-les à température ambiante !