Pectine nappage X58 - 500 g

Sosa

Réf: 48675 /

Pot de 500 g

Gélifiant en poudre composé de pectine LM amidonnée Sosa Ingredients pour les professionnels
Idéal pour les nappages au chocolat ou produits riches en calcium
Travail à chaud
Congelable, thermoréversibilité : oui
Utilisation : liquides gras et/ou lactés
Dosage : 8-15 g/kg
Certification Kasher

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

Description
Fiche Technique


Métiers associés	Pâtissier
Temps forts/Saisonnalité	Intemporel

Informations
Poids net (valeur)	500.00
Poids Net (unité)	g
Dénomination légale	Pectine X58 Nappage Chocolat
Conditions de conservation	Conserver entre 15°C et 20°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé.
Longueur pièce (valeur)	10.00
Largeur pièce (valeur)	10.00
Hauteur (valeur)	16.50
Unité Dimension	CM
DVC	8 mois

Composition
Ingrédients	Épaississant : pectine (E440ii), saccharose, acide : diphosphate disodique (E450i), tampon : phosphate tricalcique (E341iii).

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Qu'est-ce que la pectine X58 ? Le guide complet pour les professionnels

Composition et origine de la pectine X58

La pectine X58 est un gélifiant de synthèse à faible teneur en méthoxyle (LM), spécialement développé pour les applications professionnelles. Contrairement aux pectines naturelles extraites des fruits, cette pectine amidonnée a été conçue pour répondre aux exigences spécifiques des préparations riches en matières grasses et en calcium, avec un pH optimal supérieur à 4.

Utilisation pectine X58 : mode d'emploi et dosage

Pour une utilisation optimale de la pectine X58, suivez ces étapes :

Mélangez la pectine avec une partie du sucre de votre recette.
Incorporez progressivement dans votre préparation chaude (80-85°C).
Maintenez l'ébullition pendant 1-2 minutes pour activer le gélifiant.
Température idéale d'application : 50-55°C.
Dosage recommandé : 8-15g/kg selon l'effet souhaité.
Temps de prise complet : 24 heures.

Recettes et applications professionnelles

Les applications recommandées pour la pectine X58 sont les suivantes :

Nappage brillant pour entremets au chocolat.
Glaçage miroir noir, lait ou blanc.
Inserts crémeux pour pâtisseries congelées.
Garnitures pour chocolats et confiseries.
Crémeux et mousses stabilisés.

Avantages techniques pour les artisans

Thermoréversible : peut être refondu sans perdre ses propriétés.
Résistant à la congélation/décongélation.
Texture élastique et brillante.
Stabilité prolongée.
Compatible avec les préparations à faible teneur en sucre.

Conservation et conseils d'utilisation

Pour garantir l'efficacité optimale de votre pectine X58, stockez-la dans un endroit sec entre 15°C et 20°C. Refermez hermétiquement le pot après utilisation et évitez l'exposition à l'humidité. Respectez la date limite d'utilisation de 24 mois.

Quelle différence entre pectine X58, NH et jaune ? Bien choisir sa pectine

La pectine 325NH95 est idéale pour les nappages fruités, tandis que la pectine jaune convient aux pâtes de fruits. La pectine X58 quant à elle est le choix idéal pour réaliser des nappages au chocolat, des préparations lactées, des crémeux riches en matière grasse ou des glaçages brillants sans fruits.Quelle pectine choisir ? Consultez notre article !