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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Extrait en poudre |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 300.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Framboises en poudre |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Traces de LAIT et dérivés, |
| Ingrédients | Poudre de fraise lyophilisée |
Utilisation conseillée : macarons, meringues, fourrages de bonbons, enrobages de truffes, sauces, sablés ou encore crèmes patissières. Les utilisations sont multiples et vous garantissent toujours des saveurs authentiques et riches en arômes. Le dosage peut varier selon le produit et l’application. Quantum satis
La poudre de framboise lyophilisée Taste Colour de Sosa Ingredients est un ingrédient de haute qualité, conçu pour répondre aux exigences des artisans de la gastronomie sucrée. Fabriquée à partir de framboises rigoureusement sélectionnées, cette poudre est obtenue par lyophilisation, un procédé de déshydratation douce qui permet de conserver les qualités organoleptiques du fruit tout en supprimant l’humidité des framboises.
Naturellement colorée et intensément aromatique, cette poudre de fruit se distingue par sa capacité à parfumer et colorer vos préparations sans ajouter d’eau, ce qui en fait un atout précieux pour les bases sensibles à l’humidité : ganaches, crèmes, meringues, génoises, nappages, etc. Sa couleur rouge-violet et sa saveur fraîche et franche de framboise en font un exhausteur de goût idéal.
Cette poudre de framboise s’inscrit dans la gamme Taste Colour développée par Sosa, spécialiste des ingrédients techniques pour les professionnels. Le concept ? « Because colour is flavour » : des extraits en poudre de fruits ou légumes, qui apportent couleur et goût, tout en étant compatibles avec les milieux les plus délicats, même ceux qui nécessitent une cuisson. Hydrosolubles et liposolubles, ces extraits se comportent comme de véritables ingrédients, non réglementés en dosage, offrant une liberté totale de création aux pâtissiers, chocolatiers, boulangers, glaciers ou restaurateurs.
La poudre de framboise lyophilisée se prête à une infinité d’utilisations créatives. Sa capacité à teinter et parfumer sans ajouter d’humidité est idéale pour réaliser des préparations parfaitement structurées :
Pour vos inserts pâtissiers, testez une association amande-framboise à base de pâte d’amande, poudre de framboise et blancs d’œufs : un cœur fondant aux accents fruités.
En dehors de la pâtisserie, cette poudre de fruit fait également des merveilles en confiserie : truffes fruitées, guimauves, caramels à la framboise… Son usage est aussi recommandé en boulangerie, notamment pour aromatiser des garnitures de viennoiserie. Incorporez-la dans la pâte pour un visuel soigné et une dégustation gourmande.
Facile d’utilisation, cette poudre de framboise s’incorpore directement dans vos bases. Pour des résultats homogènes, respectez les dosages recommandés :
Son format sec permet un ajustement précis de la saveur et de la couleur dans vos recettes, tout en garantissant la stabilité des textures. Elle peut être utilisée seule ou en synergie avec d’autres ingrédients techniques.
Pour préserver l’arôme et l’intensité colorante de la poudre de framboise, conservez-la dans un endroit frais, sec (humidité <60 %), à l’abri de la lumière, des odeurs et entre 15°C et 25°C. Une fois ouverte, refermez soigneusement le pot et maintenez les mêmes conditions de conservation. La durée de vie est de 24 mois à compter de la date de fabrication.
Le conditionnement en pot de 300 g est pensé pour les professionnels : pratique, hermétique et facile à stocker, il assure une bonne protection du produit. Découvrez également notre format de 10 kg.
Professionnels de la pâtisserie, de la restauration ou de la chocolaterie, vous pouvez commander la poudre de framboise lyophilisée Taste Colour - 300 g directement sur notre boutique en ligne Valrhona Selection. Retrouvez-y également tous les extraits en poudre, ainsi que des ingrédients techniques de haute qualité issus des meilleures marques du secteur.
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