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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Huile de noix de coco raffinée, blanchie et désodorisée biologique |
| Conditions de conservation | Dans un lieu sec (humidité <60%). Températureentre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de : Fruitsà coque, lait, soja, sulfites, oeuf, moutarde, cèleri, sésame, cacahuète. |
| Ingrédients | Huile de cocoraffinée et désodorisée. Produit issu de l'agriculture biologique. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes singulières | Amertume |
Application: l est idéal pour cuisiner et frire n'importe quel aliment, pour la pâtisserie... Sa saveur neutre lui permet d'être extrêmement polyvalent.
La graisse de coco désodorisée Bio Sosa Ingredients est obtenue à partir d'huile de coco 100% biologique de première qualité. Contrairement à l'huile de coco vierge qui conserve son arôme caractéristique, la graisse de coco subit un processus de désodorisation naturelle à la vapeur d'eau qui la rend totalement neutre en goût et en odeur. Cette caractéristique unique en fait un ingrédient particulièrement prisé des professionnels de la gastronomie recherchant une matière grasse polyvalente et de haute qualité.
Ce produit se présente sous forme solide à température ambiante, avec un point de fusion compris entre 20 et 32°C. Cette propriété physique particulière permet une grande flexibilité d'utilisation : elle peut être incorporée directement sous forme solide dans certaines préparations ou être facilement liquéfiée pour d'autres applications. Sa composition riche en acides gras saturés lui confère une excellente stabilité thermique, avec un point de fumée remarquablement élevé de 232°C.
En pâtisserie professionnelle, la graisse de coco désodorisée Bio Sosa révèle toute sa polyvalence. Elle s'intègre parfaitement dans la réalisation de pâtes sèches, où elle apporte un croustillant délicat et une texture fondante. Dans les pâtes et les génoises, elle contribue à obtenir une structure aérée et moelleuse, tout en garantissant une excellente conservation des produits finis.
Pour les mousses et les crèmes, elle offre une onctuosité remarquable et une tenue parfaite grâce à ses propriétés de cristallisation. En glacerie, elle permet d'obtenir des textures particulièrement lisses et fondantes, tout en facilitant l'incorporation des autres ingrédients. Sa neutralité gustative permet de laisser s'exprimer pleinement les arômes des autres ingrédients nobles utilisés dans vos créations.
L'un des atouts majeurs de la graisse de coco désodorisée Bio Sosa réside dans son point de fumée exceptionnellement élevé de 232°C. Cette caractéristique en fait un choix idéal pour les cuissons à haute température, notamment pour la friture. Elle permet d'obtenir des fritures parfaitement croustillantes et dorées, sans transfert de goût indésirable.
Pour l'utilisation en cuisine, pour les sautés et les rôtis, elle apporte une coloration uniforme et une cuisson homogène des aliments. Dans les ragoûts et les plats mijotés, elle enrichit naturellement les sauces tout en préservant les saveurs authentiques des ingrédients. Sa stabilité thermique exceptionnelle permet de maintenir ses qualités même lors de cuissons prolongées, ce qui en fait un allié précieux pour les préparations professionnelles exigeantes.
La graisse de coco présente des atouts remarquables par rapport au beurre, notamment sa résistance aux températures élevées. Là où le beurre commence à brûler vers 120°C, la graisse de coco supporte des chaleurs bien plus intenses, permettant des cuissons optimales.
Sa composition unique, riche en acides gras saturés, la rend particulièrement stable lors des cuissons prolongées. Un avantage considérable pour les professionnels qui recherchent une matière grasse performante et polyvalente.
Les chefs pâtissiers apprécient particulièrement sa texture modulable : solide comme le beurre à température ambiante, elle devient rapidement liquide et malléable. Cette caractéristique facilite son incorporation dans toutes les recettes, qu'elles soient sucrées ou salées.
La graisse de coco désodorisée Bio Sosa Ingredients présente de nombreux avantages techniques qui en font un produit de choix pour les professionnels. Sa certification biologique garantit une qualité irréprochable et répond aux attentes croissantes de la clientèle en matière de produits naturels et durables. Le processus de désodorisation à la vapeur d'eau préserve toutes les qualités nutritionnelles du produit tout en éliminant les notes aromatiques qui pourraient interférer avec les recettes.
La stabilité du produit permet un stockage optimal et une durée de conservation prolongée, un aspect crucial pour la gestion des stocks en environnement professionnel. Sa versatilité permet de rationaliser les références en stock puisqu'elle peut remplacer avantageusement plusieurs autres matières grasses dans de nombreuses applications. De plus, son caractère 100% végétal en fait une alternative idéale pour développer une offre végane ou répondre aux restrictions alimentaires spécifiques.
La graisse de noix de coco désodorisée Bio Sosa Ingredients est élaborée selon un processus de production rigoureux qui garantit une qualité constante et premium. La matière première provient exclusivement de cultures biologiques certifiées, assurant l'absence totale de résidus de pesticides ou d'autres contaminants. Le processus d'extraction et de raffinage est réalisé dans le strict respect des normes biologiques, sans utilisation de solvants chimiques.
La désodorisation est effectuée uniquement par traitement à la vapeur d'eau, une méthode naturelle qui préserve l'intégrité du produit tout en lui conférant sa neutralité organoleptique caractéristique. Chaque lot est soumis à des contrôles qualité stricts pour garantir la conformité aux spécifications techniques et aux normes d'hygiène les plus exigeantes. Le conditionnement en format professionnel de 1 kg est spécialement étudié pour faciliter le stockage et la manipulation en environnement professionnel.
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