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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Autre |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Spécialité à base de beurre de cacao et de jus de yuzu. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 571.00 |
| Energie (kJ) | 2382.00 |
| Lipides totaux (g) | 34.70 |
| (Lipides) saturés (g) | 20.60 |
| Glucides totaux (g) | 64.40 |
| (Glucides) sucres (g) | 64.20 |
| Protéines (g) | 0.13 |
| Sel (g/100g) | 0.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.12 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao 34, 4% , maltodextrine, jus de yuzu 2, 4% , émulsifiant: lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Agrumes |
Moulage, Mousse, Ganache et Crémeux, Enrobage
La recette d’Inspiration Yuzu est à base de fruits, sans colorant, ni conservateur.
Aussi, bien appliquer nos conseils d’utilisation pour obtenir le meilleur d’Inspiration Yuzu :
Moulages, Tablettes, Bonbons :
PURE ORIGINE
L' Inspiration Yuzu est une couverture de fruits qui incarne l'essence même du yuzu, un agrume précieux et emblématique de la gastronomie asiatique. Ce petit fruit jaune d'or, originaire du Japon, est reconnu pour son parfum exotique et sa saveur unique, mêlant douceur et amertume. Bien qu'il ait trouvé sa place dans les cuisines des plus grands chefs et les vitrines des pâtisseries renommées, le yuzu conserve son aura mystérieuse et captivante. Valrhona, avec sa couverture de fruits Inspiration Yuzu, a réussi à capturer l'intensité de son goût acidulé et frais, offrant aux professionnels de la gastronomie une expérience sensorielle inégalée. Ce produit est le résultat d'une combinaison complexe de beurre de cacao, de sucre et de yuzu, créant ainsi une couverture de fruits qui célèbre la subtilité et la richesse aromatique du yuzu.
La création de l'Inspiration Yuzu est un exploit technique remarquable. Valrhona utilise des fruits frais transformés de première qualité, dont la couleur et le goût intenses se marient à la texture unique du beurre de cacao. Ce processus, bien que simple en apparence, pose des défis techniques complexes, car il nécessite de préserver la pureté et l'intensité des saveurs naturelles sans recourir à des colorants ou des arômes artificiels. Le résultat est une couverture de fruits qui révolutionne l'utilisation du chocolat en pâtisserie, offrant une palette aromatique riche et authentique. Le profil aromatique de l'Inspiration Yuzu est dominé par les agrumes, avec une note mineure de yuzu, qui exprime à merveille la douceur et l'amertume de cet agrume emblématique du Japon. Cette couverture est une véritable ode aux rayons du soleil levant, éblouissante et captivante.
L'Inspiration Yuzu est un produit polyvalent qui se prête à une multitude d'applications culinaires. Sa texture et son goût uniques en font un choix optimal pour la création de tablettes de chocolat, mais il excelle également dans :
Les professionnels de la gastronomie peuvent explorer des associations audacieuses avec le poivre de timut, les plantes aromatiques, le thé jasmin, le vinaigre balsamique, les agrumes, le café et les fruits exotiques. Ces combinaisons permettent de sublimer le goût du yuzu et d'enrichir les créations culinaires avec des nuances complexes et raffinées. L'Inspiration Yuzu est une invitation à l'innovation et à la créativité, offrant aux chefs pâtissiers et chocolatiers la possibilité de repousser les limites de leur art et de surprendre leurs clients avec des expériences gustatives inoubliables.
Découvrez toutes nos recettes crées par nos chefs de l'école Valrhona dans la rubrique Recettes.
Pour les professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie, nous proposons une sélection idéale de couvertures de chocolat de grande qualité pour permettre aux artisans de créer les meilleures créations chocolatées. Découvrez les chocolats blancs, parfaits pour des desserts raffinés. Explorez également les couvertures de chocolat au lait, un choix idéale pour vos pâtisseries. Retrouvez également l'Inspiration Yuzu en 250 g, format parfait à la revente.
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