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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Café-Bar, Glacier, Pâtissier, Restaurateur |
| Origine (Géographique) | Ghana |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de sucre | 32.20 |
| Pourcentage de cacao minimum | 68.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat noir (68% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 565.00 |
| Energie (kJ) | 2345.00 |
| Lipides totaux (g) | 40.50 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.40 |
| Glucides totaux (g) | 35.60 |
| (Glucides) sucres (g) | 31.00 |
| Protéines (g) | 8.28 |
| Fibres alimentaires (g) | 12.60 |
| Sel (g/100g) | 2.68 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible: gluten, fruits à coque, lait, oeuf, soja |
| Ingrédients | fèves de cacao du Ghana, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille |
PURE ORIGINE
Le Ground Chocolate noir Pure Origine Ghana est le fruit d'un savoir-faire unique de la maison Valrhona, élaboré spécifiquement pour les professionnels de la gastronomie exigeants. Ce chocolat noir finement râpé, composé de 68% de cacao, offre un profil aromatique d'exception grâce à la sélection rigoureuse des fèves de cacao du Ghana, 100% traçables jusqu'aux producteurs. Les notes d'épices sucrées se marient harmonieusement avec des touches boisées et corsées, créant une expérience gustative sophistiquée. Sa composition équilibrée, avec 31% de sucre et 41% de matières grasses, garantit une onctuosité optimale et une richesse aromatique comparable aux meilleures couvertures de chocolat.
L'innovation majeure de ce chocolat noir grand cru sous forme de Ground Chocolate réside dans sa forme finement râpée, spécialement conçue pour une utilisation professionnelle efficace. Cette texture unique permet une dissolution rapide et homogène, éliminant les étapes fastidieuses de fonte et de tempérage traditionnellement associées au travail du chocolat. Le conditionnement professionnel de 3 kg répond aux besoins des établissements à fort volume de production, tout en garantissant une conservation optimale des qualités organoleptiques. Ce format permet également une gestion précise des coûts et du stockage, un avantage considérable pour les professionnels soucieux de leur rentabilité.
La polyvalence du Ground Chocolate noir Pure Origine Ghana en fait un allié précieux pour les artisans de la gastronomie. Son application principale en tant que boisson chocolatée sublime les cartes des établissements haut de gamme. La préparation est simple : pour un chocolat chaud d'exception, mélangez 30g de copeaux de chocolat Ground Chocolate avec 20g d'eau chaude et 100g de lait entier UHT. Pour une version végétale raffinée, remplacez le lait par 120g de boisson végétale d'avoine.
Au-delà des boissons, ce chocolat râpé révèle tout son potentiel dans de nombreuses applications créatives. En décoration, il apporte une touche de finition élégante aux entremets et pâtisseries. En inclusion, il crée des effets stracciatella remarquables dans les crèmes glacées artisanales. L'utilisation de ces copeaux de chocolat en parsemage permet d'enrichir visuellement et gustativement les desserts à l'assiette.
Cette innovation s'inscrit dans l'engagement durable de Valrhona, entreprise certifiée B Corporation, qui oeuvre pour une filière cacao plus juste et une gastronomie responsable. Le choix des fèves du Ghana, issues de partenariats durables avec les producteurs locaux, garantit non seulement une qualité constante mais aussi un impact positif sur les communautés productrices. Pour les professionnels de la gastronomie soucieux d'allier excellence et responsabilité, le Ground Chocolate noir Pure Origine Ghana représente le choix idéal pour créer des expériences gustatives mémorables tout en contribuant à une filière cacao plus équitable.
Professionnels de la gastronomie, vous pouvez commander des ingrédients pour les boissons chocolatées et les copeaux de chocolat Ground Chocolate sur valrhona-selection.fr. Il suffit de vous créer un compte ou de vous connecter et commandez ensuite vos produits étape par étape, bénéficiez également d'offres personnalisées.
Que vous soyez boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier, restaurateur, vous pouvez aussi commander votre chocolat de couverture directement en ligne. Vous aurez le choix entre les chocolats des marques Valrhona, Villars ou Republica Del Cacao pour vos préparations chocolatées.
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