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1 Recipes steps

1 Glaces à l'eau aux fruits

    Mélanger le stabilisateur avec 10% de sucre. Chauffer l’eau, à 30°C ajouter les sucres.
    À 45°C ajouter le mélange sucre/stabilisant. Chauffer à 85°C, ajouter la masse
    gélatine. Refroidir le sirop à 4°C.
    Mélanger le sirop à la purée de fruits, laisser maturer 4 heures.
    Mixer, régler le Brix à 19°.
    Mouler, surgeler, démouler puis stocker à - 18°C

GLACES À L’EAU aux fruits