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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 750.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Gélatine bovine en poudre |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Agent de texture : gélifiant. Gélatine animale (boeuf) |
Utilisation conseillée : le dosage doit être entre 8 et 16g/kg. La vitesse de gélification est moyenne. Le produit se dissout à chaud en agitant fermement.
La gélatine bovine en poudre Sosa est un gélifiant naturel haut de gamme spécialement conçu pour répondre aux exigences des professionnels de la gastronomie. Issue exclusivement de tissus conjonctifs bovins rigoureusement sélectionnés, cette gélatine offre des propriétés gélifiantes exceptionnelles et une polyvalence remarquable. Sa forme en poudre garantit un dosage précis et une manipulation optimale en cuisine professionnelle.
La mise en œuvre de la gélatine bovine Sosa requiert une technique précise pour obtenir des résultats optimaux. Le dosage recommandé se situe entre 8 et 16 grammes par kilogramme de préparation, permettant d'adapter la texture selon vos besoins. Pour une utilisation réussie, commencez par disperser la poudre dans un liquide froid pour l'hydrater. Cette étape cruciale permet une dissolution homogène et prévient la formation de grumeaux. Chauffez ensuite progressivement la préparation en remuant constamment jusqu'à dissolution complète, sans jamais atteindre l'ébullition qui pourrait altérer les propriétés gélifiantes.
Cette gélatine bovine se distingue par sa capacité à se dissoudre rapidement à chaud tout en maintenant une parfaite stabilité. Sa thermoréversibilité permet une manipulation aisée : le gel fond lorsqu'il est chauffé et se solidifie à nouveau au refroidissement, offrant ainsi de multiples possibilités de rectification et de mise en forme.
La gélatine bovine Sosa Ingredients a été spécifiquement développée pour répondre aux exigences des professionnels de la gastronomie. Sa formulation en poudre offre plusieurs avantages déterminants en contexte professionnel. Tout d'abord, elle permet un dosage extrêmement précis, essentiel pour garantir la régularité des préparations en grande quantité. Le format poudre facilite également le stockage et optimise la durée de conservation, deux aspects cruciaux en cuisine professionnelle.
La polyvalence de cette gélatine permet son utilisation avec tous types de liquides, qu'ils soient neutres, acides ou alcoolisés. Cette adaptabilité en fait un ingrédient indispensable pour une large gamme d'applications culinaires, des mousses délicates aux inserts de fruits, en passant par les aspics sophistiqués. Sa capacité à être congelée sans altération de ses propriétés gélifiantes permet une planification efficace de la production et une gestion optimisée des stocks.
La gélatine bovine Sosa Ingredients est composée à 98% de protéines, principalement du collagène hydrolysé, garantissant une pureté et une performance optimales. Cette composition riche en protéines contribue non seulement aux propriétés gélifiantes mais aussi à la valeur nutritionnelle des préparations. La gélatine bovine est une source d'acides aminés, notamment en glycine, proline et hydroxyproline, des éléments fondamentaux pour la formation de gels stables.
Les propriétés physico-chimiques de cette gélatine ont été soigneusement calibrées pour répondre aux besoins des chefs. Sa force de gel, mesurée en degrés Bloom, assure une texture idéale pour les applications gastronomiques. La gélatine maintient ses propriétés gélifiantes même en présence d'autres ingrédients comme les acides, les sucres ou les protéines, permettant une grande créativité culinaire.
En pâtisserie fine, la gélatine bovine Sosa excelle dans la réalisation de mousses aériennes. Son pouvoir gélifiant précis permet d'obtenir des textures parfaitement équilibrées, ni trop fermes ni trop souples. Pour les entremets, elle assure une tenue impeccable des différentes couches tout en préservant le fondant caractéristique recherché.
Dans le domaine des desserts glacés, la gélatine bovine Sosa démontre toute sa versatilité. Sa capacité à être congelée sans altération permet la création de desserts complexes associant différentes textures. Elle est particulièrement efficace pour stabiliser les mousses glacées et les parfaits, garantissant une texture crémeuse même après décongélation.
Pour les applications en chocolaterie et confiserie, la gélatine bovine permet la création de textures innovantes. Elle est essentielle dans la réalisation de guimauves artisanales, où elle apporte l'élasticité caractéristique, et dans la confection de pâtes de fruits, où elle contribue à la texture moelleuse recherchée.
Quelques recettes sucrées avec la gélatine bovine pour vous inspirer :
Côté salé, cette gélatine trouve sa place dans de nombreuses préparations culinaires sophistiquées. Elle permet la réalisation de terrines raffinées, où sa capacité à lier les éléments tout en préservant leur saveur est particulièrement appréciée. Pour les aspics et les gelées salées, elle offre une transparence exceptionnelle et une texture fondante qui sublime les présentations.
La gélatine bovine Sosa Ingredients se démarque de la gélatine porcine par plusieurs aspects essentiels. Extraite exclusivement de collagène bovin, elle présente une force de gélification particulièrement stable et constante. La gélatine bovine offre également l'avantage d'être compatible avec les restrictions alimentaires de certaines communautés religieuses, élargissant ainsi les possibilités de service en restauration.
En termes de performance technique, la gélatine bovine en poudre présente une excellente solubilité et une capacité de gélification supérieure. Elle permet d'obtenir des gels particulièrement transparents et élastiques, idéaux pour les applications en pâtisserie fine et en cuisine moderne.
Selon la fiche technique de la gélatine bovine Sosa, il est précisé qu'elle est adaptée aux régimes halal et kosher.
Professionnels de la gastronomie, retrouvez sur notre boutique en ligne Valrhona Selection, toutes une gamme de texturants soigneusement sélectionnés de la marque Sosa Ingredients : gélifiants, fibres, agents aérants et levants, émulsifiants, stabilisateurs de glaces, protéines soufflées, épaississants, etc. A noter, la gélatine bovine est également disponible dans un conditionnement de 3,5 kg.
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