Perles et pépites

Pépites de chocolat en gros pour les professionnels

Quelle est la différence entre perles de chocolat et pépites de chocolat ?

Chez Valrhona, les pépites de chocolat sont des morceaux de chocolat en forme de petites gouttes et les perles de chocolat sont des céréales biscuitées enrobées de chocolat noir à 55%.

Les perles sont plutôt craquantes à la dégustation, et sont une option parfaite en topping. Tandis que les pépites sont conçues pour se ramollir légèrement à la cuisson, sans fondre totalement et elles seront donc fondantes en bouche.

Quels sont les types de pépites de chocolat disponibles en gros ?

Les pépites de chocolat existent en plusieurs couleurs :

• Pépites de chocolat noir : avec un chocolat noir 52%.
  
• Pépites de chocolat au lait : chocolat au lait 32%.
  
• Pépites de chocolat blanc : chocolat blanc 24%.
  
  

Qu'est ce que les chunks ou chips ? Des morceaux de chocolat ?

Les chunks ou chips de chocolat sont des grosses pépites de chocolat. Par exemple chez Valrhona, un carton de pépites de chocolat noir contient environ 7500 pépites par kilogramme. Tandis qu'un carton de chunks de chocolat contient environ 4000 chunks de chocolat par kilogramme.

Est-ce du chocolat pâtissier qui est utilisé pour fabriquer des pépites de chocolat ?

Les ingrédients entrant dans la composition des pépites de chocolat noir vendues aux professionnels par la marque Valrhona sur ce site sont très simples mais qualitatifs : pâte de cacao (chocolat noir à 52% de cacao minimum, pur beurre de cacao), sucre, cacao maigre en poudre, émulsifiant : lécithines, arôme naturel de vanille.

Où faire mes achats de pépites de chocolat au lait, blanc et noir en gros ?

En tant que professionnels de la gastronomie sucrée, vous pouvez commander en ligne sur ce site Valrhona Selection vos pépites de chocolat en gros. Complétez votre commande avec d'autres indispensables de la maison Valrhona : chocolat noir de couverture, coques en chocolat ou encore bonbons de chocolat prêts à vendre. Ce site est dédié aux artisans et aux chefs. Vous y retrouvez les plus grandes marques de la gastronomie, synonymes de qualité, d'excellence et d'engagement : Valrhona, Norohy, Adamance, Sosa, Chocolatree, etc.

Comment connaître les tarifs ? Créez-vous un compte ou connectez vous si vous possédez déjà un compte existant. Vous découvrez vos tarifs personnalisés. 

Une question lors de votre commande en ligne ? Contactez le service client dédié, via le formulaire de contact ou le chat en ligne.

Grossiste de pépites de chocolat : 1 kg à 6 kg 

Les pépites de chocolat, chunks et perles sont vendues sur ce site Valrhona Selection aux professionnels, dans la rubrique Perles et pépites. La maison Valrhona vous propose différents conditionnements : sac de 1 kg, 3 kg, 4 kg, 5 kg ou 6 kg.

Comment utiliser les pépites de chocolat en pâtisserie ?

Les pépites de chocolat noir s'intègrent facilement dans vos préparations et permettent de personnaliser vos recettes : cookies, biscuits, muffins, brioches ou en insertion dans différentes pâtes pour cakes et gâteaux de voyage (banana bread par exemple). Professionnels consultez nos recettes pour trouver des idées d'application et de délicieux desserts faciles à réaliser. Voici d'autres idées :

• Utilisez les perles craquantes Inspiration framboise en inclusion dans ce moulage de Pâques ou dans cet entremets pour la Saint Valentin.
  
• Cookies et biscuits: Intégrez les pépites de chocolat dans des recettes de cookies classiques ou innovants pour ajouter une texture fondante et une saveur riche.
• Muffins et brioches: Ajoutez des pépites de chocolat à la pâte de muffins ou de brioches pour créer des viennoiseries gourmandes et irrésistibles.
• Gâteaux de voyage: Utilisez les pépites de chocolat dans des cakes et gâteaux de voyage, comme le banana bread, pour enrichir la saveur et la texture.
• Toppings pour glaces et desserts: Utilisez les pépites de chocolat comme garniture pour les glaces, les mousses ou les entremets pour ajouter du croquant et de la saveur.
• Inclusions dans pâtes à tartiner: Mélangez les perles craquantes dans vos pâtes à tartiner maison pour ajouter une touche chocolatée.
• Décoration de pâtisseries: Utilisez les perles et pépites pour décorer des pâtisseries, des cupcakes ou des entremets, ajoutant ainsi une touche esthétique et gourmande.
• Incorporation dans viennoiseries: Ajoutez des pépites et chunks dans des croissants ou des pains au chocolat pour une version encore plus gourmande. Testez cette viennoiserie suisse ultra gourmande aux pépites de chocolat et aux branches Villars.
• Brownies et barres: Intégrez les pépites de chocolat dans des recettes de brownies ou de barres chocolatées pour une texture fondante et une saveur intense. Pour l'Epiphanie réalisez la galette brownies
• Chocolat chaud et boissons: Les perles craquantes sont un topping gourmand pour des  chocolatées riches et crémeuses.

Comment conserver les sachets de pépites de chocolat ?

Après avoir réalisé votre achat de pépites de chocolat en gros, il est important de bien les stocker afin de conserver leur bonne qualité en préservant leur saveur, leurs propriétés organoleptiques et leurs valeurs nutritionnelles. La Ddm (date de durabilité minimale) est de 24 mois pour les pépites de chocolat.