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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Gelcrem froid |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 20°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Épaississant incolore qui donne une texture crémeuse aux préparations alimentaires. Phosphate de diamidon acétylé (E1414) (à base de fécule de pomme de terre). |
Utilisation conseillée : Épaississant incolore qui donne une texture crémeuse (type de crème pâtissière). Mélanger à froid ou à chaud. Ce substitut de l’amidon de maïs est applicable à tous types de liquides. Viscosité stable au four et dans des mélanges d’acides. Idéal pour toute préparation de type de crème pâtissière première, des crèmes froides, des crèmes pâtissières crues , des soupes densifiées.
Gelcrem froid de Sosa est une innovation majeure dans l'univers des texturants alimentaires professionnels. Cet épaississant à base d'amidon de pomme de terre modifié (phosphate de diamidon acétylé) offre aux chefs et pâtissiers une solution polyvalente pour créer des textures crémeuses exceptionnelles sans compromettre l'intégrité des ingrédients. Contrairement aux épaississants traditionnels, Gelcrem froid permet une utilisation optimale à température ambiante, préservant ainsi les saveurs délicates et les propriétés nutritionnelles de vos préparations.
Gelcrem froid se distingue par ses propriétés techniques remarquables qui en font un substitut de l'amidon supérieur. Sa formulation unique garantit une viscosité stable au four et une résistance exceptionnelle dans les mélanges d'acides, permettant aux professionnels de travailler avec tous types de liquides sans limitation. La thermoréversibilité de ce produit assure une stabilité parfaite lors des changements de température, tandis que sa capacité de congélation ouvre de nouvelles perspectives créatives.
Les avantages de Gelcrem froid incluent :
L'utilisation optimale de Gelcrem froid transforme votre approche culinaire en permettant des créations impossibles avec les texturants conventionnels. Pour l'élaboration de crèmes froides, incorporez simplement Gelcrem dans vos purées de fruits frais en mélangeant vigoureusement pendant une minute, puis laissez reposer au réfrigérateur. Cette technique préserve l'essence et la fraîcheur naturelle des fruits tout en obtenant une texture onctueuse parfaite.
Les applications professionnelles de Gelcrem froid s'étendent aux soupes froides gaspacho-style, aux sauces crémeuses végétaliennes, aux mousses de légumes, et aux crèmes dessert sans cuisson. Sa capacité unique à épaissir sans chauffage en fait l'allié idéal pour les cuisines modernes soucieuses de préserver les qualités organoleptiques des ingrédients. Les chefs apprécient particulièrement sa facilité d'utilisation pour créer des textures innovantes dans leurs créations signature.
La gamme Gelcrem de Sosa Ingredients propose deux variantes complémentaires adaptées à différentes techniques culinaires. Tandis que Gelcrem chaud nécessite une activation thermique par cuisson jusqu'à ébullition, Gelcrem froid révolutionne les méthodes traditionnelles en permettant un travail à température ambiante.
Cette distinction fondamentale influence directement vos choix techniques : optez pour Gelcrem froid lorsque vous souhaitez préserver les vitamines, les arômes volatils ou les textures délicates de vos ingrédients.
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