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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Boulanger, Hôtelier, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Couleur de chocolat | Blanc |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat blanc de couverture, 30 % cacao |
| Conditions de conservation | À conserver dans un endroit frais, inodore et sec (entre 10 et 20 °C). Le produit peut se détériorer s’il est conservé à une température supérieure à 20 °C ou inférieure à 10 °C. Ne pas exposer à la lumière directe du soleil. |
| Longueur pièce (valeur) | 25.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 28.50 |
| Hauteur (valeur) | 16.20 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 585.00 |
| Energie (kJ) | 2445.00 |
| Lipides totaux (g) | 39.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.00 |
| Glucides totaux (g) | 51.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 51.00 |
| Protéines (g) | 6.80 |
| Sel (g/100g) | 0.26 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Contient du lait. Peut contenir des traces de noisettes, d’amandes, de noix, de noix de pécan, de noix de cajou, de pistaches, d’Oeufs, de soja, de blé et d’orge. |
| Ingrédients | sucre*, beurre de cacao, poudre de lait entier*, émulsifiant (lécithine de colza), arôme naturel de vanille. *Ingrédients d’origine suisse. Cacao : 29 % minimum. Matière sèche de lait : 26 % minimum. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Vanillé, Type lait frais |
| Profil sensoriel | Type lait frais, Vanillé |
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Le chocolat blanc Inalpa 30 % de Villars est un chocolat onctueux conçu à partir de fèves de cacao de différentes origines, pour les professionnels de la pâtisserie et de la chocolaterie. Son profil doux, lacté et vanillé en fait un ingrédient de choix pour des recettes élégantes et gourmandes. Élaboré à partir d’un assemblage d’ingrédients suisses de qualité, il se distingue par son onctuosité et sa régularité technique.
Inalpa 30% se compose de 42% de sucre, 31,5% de beurre de cacao, 26% de poudre de lait entier, complétés par 0,5% de lécithine de tournesol et de l'arôme naturel de vanille.
Pour une utilisation optimale et facilité, il est essentiel de respecter la courbe de tempérage du chocolat spécifique :
Cette maîtrise technique permet d'obtenir un chocolat blanc parfaitement cristallisé, offrant brillance et cassant optimal.
Inalpa 30% est polyvalent en termes d'utilisations, il s'adapte à un grand nombre de recettes. Il est optimal pour les mousses et crémeux mais peut également s'utiliser pour les ganaches, les crèmes glacées, l'enrobage, le moulage et les tablettes.
Pour vous inspirer, retrouvez toutes nos recettes développées par des chefs experts dans la rubrique Recettes professionnelles.
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La distinction principale entre chocolat de couverture et chocolat pâtissier réside dans leur teneur en beurre de cacao. Un chocolat pâtissier classique contient entre 26 et 31% de beurre de cacao, tandis qu'un chocolat de couverture noir dépasse les 31%, offrant ainsi une fluidité supérieure lors de la fonte.
Cette différence entre ces types de chocolats impacte directement les applications. Le chocolat de couverture, grâce à sa richesse en matières grasses, permet d'obtenir des enrobages fins et brillants, des moulages parfaits et une texture plus onctueuse pour les ganaches contrairement au chocolat pâtissier. Sa forme de pistoles facilite également le dosage et garantit une fonte homogène.
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