Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur

Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :

  • Microsoft Edge
  • Google Chrome
  • Mozilla Firefox
  • Opéra
Contactez-nous

4 Recipes steps

1 Pâte sablée amande essentiels

    Sabler les poudres avec le beurre froid coupé en cube.

    Lorsqu’il n’y a plus de morceaux, ajouter les œufs froids.

    Stopper le mélange dès l’obtention d’une pâte homogène.

    Réserver au réfrigérateur ou étaler aussitôt.

    Cuire au four à 150° C.

2 Chocolat blanc Waina 35% à la vanille

    Fondre le chocolat Waina et ajouter la poudre de vanille.

    Tempérer avant utilisation.

3 Sablé préssé Waina vanille

    Dans un batteur, concasser délicatement la pâte sablée cuite en utilisant la feuille pour faire des petits éclats.

    Mélanger ensemble ensuite le chocolat Waina pré-cristallisé avec la poudre de vanille et le sablé concassé.

    Utiliser tout de suite.

    Déposer 6/8 g dans chaque sphère (MOULES SPHÈRES REF.3728), laisser cristalliser.

    Ensuite mouler les sphères délicatement en une couche pas trop fine avec le chocolat Waina vanille.

    Laisser égoutter entre deux règles, araser et laisser cristalliser.

4 Ganache tendre à la vanille

    Infuser les gousses de vanille avec la crème.

    Porter à ébullition et verser en plusieurs fois sur le chocolat Waina partiellement fondu avec le beurre de cacao.

    Mixer pour parfaire l’émulsion.

    Garnir les sphères quand la ganache est en dessous de 28°C.

    Laisser cristalliser 24 h à 48 h à 17°C. et 60% d’hygrométrie.

Finition

A l’aide de chocolat Waina pré-cristallisé, obturer les sphères en prenant soin de décristalliser les bords à l’aide d’un décapeur thermique afin d’assurer une parfaire jointure. Laisser cristalliser à 17°C puis démouler.

snack vanille