Mousse au chocolat avec Banane et Miso

Faire fondre le chocolat à 55 °C et mélanger avec l’huile de tournesol jusqu’à obtention d’un mélange homogène. 
Porter à ébullition l’eau (1) et la Vegan Mousse Gelatine sans cesser de mélanger, puis verser le mélange chocolat-huile de tournesol et émulsionner avec un batteur électrique. 
Dans un autre récipient, mélanger l’eau (2) avec le Potatowhip puis foisonner avec le batteur électrique. 
À la moitié du temps, ajouter le sucre mélangé à la gomme xanthane. 
Continuer à battre pendant environ 10 minutes. 
Ajouter progressivement l’émulsion chocolat à 55 °C à la meringue en mélangeant à vitesse moyenne.

Caraméliser le sucre. 
Ajouter l’eau préalablement mélangée avec le miso et la vanille. 
Porter à ébullition. 
Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Caraméliser le sucre. 
Ajouter le jus de citron vert et l’eau.
Réduire de moitié. 
Ajouter les bananes et cuire pendant une minute.

Disposer la banane au centre d’un plat et y placer des portions de mousse de manière aléatoire.
Terminer en versant la sauce chaude sur le dessert.