Jus de cacao

Oabika, l'or de la cabosse

Fève de cacao, pulpe, mucilage, quelle différence ?

Le cacao est un ingrédient précieux et complexe, issu du fruit du cacaoyer. La fève de cacao, la pulpe et le mucilage sont trois composants distincts de ce fruit. La fève de cacao est la graine qui, une fois fermentée, séchée et torréfiée, devient la base du chocolat. La pulpe ou mucilage est la chair blanche et sucrée qui entoure les fèves à l'intérieur de la cabosse. C'est de ce mucilage que l'on extrait le précieux jus de cacao, une innovation signée Valrhona.

Comment est extrait le jus de cacao ?

L'extraction du jus de cacao est un processus délicat qui commence dès la récolte des cabosses. Après l'ouverture des cabosses, les fèves et le mucilage sont pressés pour en extraire le jus. Cette extraction de jus est réalisée directement sur la plantation de cacao, puis le jus est transporté jusqu'à l'usine de fabrication. A son arrivée, le jus est pasteurisé.  Il est ensuite concentré pour obtenir un délicieux jus concentré à la couleur ambrée, riche en saveurs et en arômes. Ce concentré de jus de cacao, connu sous le nom d'Oabika, est une véritable révolution pour les professionnels de la gastronomie sucrée, offrant une nouvelle dimension de goût et de texture à leurs créations.

Quel est le goût du mucilage du cacao ?

Le mucilage du cacao, et par extension le jus de cacao, possède un profil gustatif unique. Il est à la fois sucré et acidulé, avec des notes fruitées de petites baies. Cette complexité aromatique en fait un ingrédient de choix pour les chefs pâtissiers et chocolatiers, qui peuvent l'utiliser pour apporter une touche d'originalité et de fraîcheur à leurs recettes.

Quelles recettes réaliser avec Oabika ?

Le jus de cacao Oabika Valrhona est un ingrédient polyvalent d'exception, qui peut être utilisé dans de multiples interprétations. Voici quelques idées pour l'exploiter dans vos créations pâtissières et chocolatières : 

• Granité Brésilien : un dessert rafraîchissant et exotique, parfait pour les journées chaudes. Le jus de cacao apporte une touche fruitée et acidulée qui se marie à merveille avec les saveurs tropicales de l'ananas.
• Dessert à l'assiette Banane Oabika Whisky et cacao : une combinaison audacieuse de banane, whisky et cacao, rehaussée par la complexité aromatique du jus de cacao. Un dessert sophistiqué qui surprendra et ravira vos clients.
• Recette Gelée Oabika Une bouchée où le jus de cacao apporte une profondeur de saveur incomparable. Parfait pour les restaurateurs ou chocolatiers à la recherche de nouvelles sensations.