Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur
Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Fèves de cacao torréfiées et concassées. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 8.50 |
| Hauteur (valeur) | 13.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 605.00 |
| Energie (kJ) | 2492.00 |
| Lipides totaux (g) | 53.10 |
| (Lipides) saturés (g) | 32.30 |
| Glucides totaux (g) | 7.50 |
| (Glucides) sucres (g) | 2.00 |
| Protéines (g) | 13.70 |
| Fibres alimentaires (g) | 20.90 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao du Ghana. |
Le grué de cacao est un produit brut dérivé directement des fèves de cacao. Il s'agit des éclats de ces fèves.
Les fèves de cacao subissent d'abord un processus de fermentation, de séchage, puis de torréfaction, ce qui permet de développer les premiers arômes du cacao. Une fois torréfiées, elles sont extraites de leur coque et concassées en fines particules, connues sous le nom de grué.
Grâce à ses arômes intenses et sa texture croquante, il constitue un ingrédient précieux en pâtisserie, enrichissant les créations culinaires et offrant une expérience gustative unique aux amateurs de chocolat.
Le grué de cacao pure origine Ghana révèle un profil gustatif distinctif marqué par une amertume franche et des notes terreuses caractéristiques. Cette origine africaine développe des saveurs robustes qui rappellent le pain grillé et la noisette torréfiée.
Au palais, ces éclats de cacao dévoilent une acidité mesurée qui équilibre parfaitement leur caractère puissant. Les fèves ghanéennes apportent une dimension boisée subtile, accompagnée de nuances légèrement fumées qui persistent agréablement en bouche.
Cette intensité naturelle, sans ajout de sucre, offre aux professionnels une base gustative authentique pour leurs créations. Le contraste entre la fermeté du croquant et la richesse aromatique fait du grué de cacao Ghana un ingrédient de choix pour sublimer vos préparations.
Le grué de cacao est de plus en plus prisé par les professionnels de la pâtisserie pour enrichir leurs recettes. Sa texture unique et son goût de cacao pur et intense en font un ingrédient recherché pour créer des saveurs distinctives. L'amertume du grué est particulièrement appréciée pour apporter une profondeur gustative aux desserts.
Idéal pour parfumer et ajouter de la texture aux préparations, le grué de cacao s'intègre parfaitement dans une variété de créations culinaires. Il peut être utilisé dans des entremets, des ganaches, des glaces, et même des tablettes de chocolat, offrant ainsi une expérience gustative raffinée et originale. Il peut également apporter une touche de croquant et une profondeur de saveur à vos plats salés.
Un dessert alliant la douceur du chocolat au lait Hukambi 53% et aux saveurs exotiques de mangue et de fruit de la passion.
Alliez le fruité du praliné amande au peps des agrumes, le tout enrichi par la texture croquante d'une nougatine au grué de cacao et la douceur du chocolat Equatoriale Lactée 35%.
Une infusion audacieuse entre le café pur Arabica, la fraîcheur acidulée du fruit de la passion et un biscuit moelleux au chocolat noir.
Une création culinaire associant la puissance du chocolat bio Millot 74% aux notes de noisette du Piémont IGP et de cassis Blackdown, le tout sublimé par une texture croquante et onctueuse.
Le grué de cacao trouve naturellement sa place dans la cuisine salée contemporaine. Son amertume caractéristique et sa texture croquante enrichissent remarquablement les viandes rouges et les poissons.
Retrouvez tous les ingrédients issus du cacao sur notre boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie. En complément du grué de cacao Valrhona, nous vous proposons le grué de cacao cantonais caramélisé de la maison Sosa.
Pour connaître les prix des produits vendus sur Valrhona Selection, vous devez vous connecter à votre compte ou bien en créer un. Vous aurez ensuite accès à vos tarifs personnalisés.
Artisans, pour prolonger la découverte du grué, la maison Valrhona vous propose le bonbon Sensation Granité Grué. Une ganache au chocolat noir infusé au grué de cacao et parsemé de ce même ingrédient en décor.
Avant ouverture, conservez dans un endroit sec entre 16 et 18°C. Après utilisation, refermez hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker aux températures
préconisées jusqu'à la date limite d'utilisation optimale inscrite sur l'emballage.
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
