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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Fèves de cacao torréfiées et concassées. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 8.50 |
| Hauteur (valeur) | 13.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 605.00 |
| Energie (kJ) | 2492.00 |
| Lipides totaux (g) | 53.10 |
| (Lipides) saturés (g) | 32.30 |
| Glucides totaux (g) | 7.50 |
| (Glucides) sucres (g) | 2.00 |
| Protéines (g) | 13.70 |
| Fibres alimentaires (g) | 20.90 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence possible de: fruits à coque, soja. |
| Ingrédients | fèves de cacao du Ghana. |
Le grué de cacao est un produit brut dérivé directement des fèves de cacao. Il s'agit des éclats de ces fèves.
Les fèves de cacao subissent d'abord un processus de fermentation, de séchage, puis de torréfaction, ce qui permet de développer les premiers arômes du cacao. Une fois torréfiées, elles sont extraites de leur coque et concassées en fines particules, connues sous le nom de grué.
Grâce à son goût intense et sa texture croquante, il constitue un ingrédient précieux en pâtisserie, enrichissant les créations culinaires et offrant une expérience gustative unique aux amateurs de chocolat..
Le grué de cacao est de plus en plus prisé par les professionnels de la pâtisserie pour enrichir leurs recettes. Sa texture unique et son goût de cacao pur et intense en font un ingrédient recherché pour créer des saveurs distinctives. L'amertume du grué est particulièrement appréciée pour apporter une profondeur gustative aux desserts.
Idéal pour parfumer et ajouter de la texture aux préparations, le grué de cacao s'intègre parfaitement dans une variété de créations culinaires. Il peut être utilisé dans des entremets, des ganaches, des glaces, et même des tablettes de chocolat, offrant ainsi une expérience gustative raffinée et originale.
Un dessert alliant la douceur du chocolat au lait Hukambi 53% et aux saveurs exotiques de mangue et de fruit de la passion.
Alliez le fruité du praliné amande au peps des agrumes, le tout enrichi par le croquant d'une nougatine au grué de cacao et la douceur du chocolat Equatoriale Lactée 35%.
Une infusion audacieuse entre le café pur Arabica, la fraîcheur acidulée du fruit de la passion et un biscuit moelleux au chocolat noir.
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Artisans, pour prolonger la découverte du grué, la maison Valrhona vous propose le bonbon Sensation Granité Grué. Une ganache au chocolat noir infusé au grué de cacao et parsemé de ce même ingrédient en décor.
Avant ouverture, conservez dans un endroit sec entre 16 et 18°C. Après utilisation, refermez hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker aux températures
préconisées jusqu'à la date limite d'utilisation optimale inscrite sur l'emballage.
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