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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 300.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Protéine de pomme de terre en poudre |
| Conditions de conservation | Dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de : Fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, cèleri, sésame, cacahuète. |
| Ingrédients | Protéine de pomme de terre (sulfites) |
Application : Tout liquide aqueux, quel que soit son pH (pulpes de fruits et légumes, smoothies, bouillons dégraissés, eaux aromatisées). Dans le cas de liquides contenant des enzymes, la puissance de fouettage est désactivée par ceux-ci et ainsi ils doivent être désactivés par la chaleur (70 ºC) avant d'ajouter Potatowhip. Observations : Haute solubilité et capacité de rétention d'air. Substitut du blanc d'œuf ou de l'albumine en raison de sa capacité coagulante. Convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens. Dosage: 10 - 40 g/Kg ou 1 - 4% en tant qu'agent aérant ou émulsifiant. Jusqu'à 8 % en tant qu'agent coagulant.
Potatowhip de Sosa Ingredients est une protéine de pomme de terre en poudre désodorisée, aux propriétés remarquables : effet moussant, fouettant, émulsifiant et coagulant. Issu à 100 % d’origine naturel, il constitue une alternative végétale au blanc d’œuf, idéale pour répondre aux nouvelles exigences des régimes végétaliens. Destiné aux artisans, pâtissiers, boulangers, restaurateurs ou traiteurs, ce texturant technique et polyvalent est spécialement conçu pour intégrer des recettes aériennes et végétales, tout en assurant une excellente stabilité. Grâce à sa grande solubilité et sa capacité de rétention d’air, Potatowhip permet de réaliser des préparations légères, structurées et homogènes dans une base liquide.
Avec Potatowhip, Sosa Ingredients illustre parfaitement son savoir-faire en matière d’ingrédients techniques haut de gamme. Spécialisée dans les solutions innovantes pour plus de texture, plus de goût, moins de sucre et moins de gras, Sosa développe des produits naturels, responsables et performants. Retrouvez la gamme complète de texturants alimentaires Sosa ou explorez l’univers des ingrédients Sosa pour sublimer vos créations.
Potatowhip est particulièrement indiqué dans les recettes végétales nécessitant du foisonnement ou une structure légère. Il permet de réaliser des coques de macarons vegan, guimauves, génoises, soufflés, mousses, biscuits et financiers légers. Sa coagulation dès 55°C, sa capacité émulsifiante et son adaptabilité au travail à froid ou à chaud en font un incontournable.
Pour une utilisation optimale, il est recommandé de mélanger à froid dans une base liquide sans matière grasse, et de disperser en agitant fortement. Le dosage recommandé varie entre 10 et 40 g/kg, en fonction du résultat souhaité. L’usage d’un appareil de montage automatique améliore la tenue et la stabilité du montage.
Explorez aussi tous les agents aérants Sosa pour diversifier vos textures pâtissières.
Vous recherchez des inspirations concrètes ? Voici quelques recettes où le Potatowhip révèle tout son potentiel :
En complément du Potatowhip classique, la version Potatowhip Cold est spécialement conçue pour les préparations froides comme les meringues, les sauces froides et les mousses. Cette poudre de protéine végétale au goût neutre offre un pouvoir émulsifiant optimal dans les liquides aromatiques. Une solution idéale pour foisonner sans chauffer.
Le Potatowhip se conserve dans un endroit sec (<60 % d’humidité), à une température comprise entre 15 et 25°C, à l’abri de la lumière et des odeurs. Il peut être utilisé jusqu’à 24 mois après sa fabrication. Après ouverture, veillez à respecter ces mêmes conditions pour garantir une qualité constante.
Sur valrhona-selection.fr, vous bénéficiez de vos tarifs personnalisés, d’un service client dédié, et de délais de livraison courts : la majorité de nos produits sont expédiés sous 24h avec une réception possible sous 48h. Si un produit nécessite un délai plus long, vous êtes informé dès la commande.
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