Pectine fruit NH - 500 g

Sosa

Réf: 48667 /

Pot de 500 g

Gélifiant en poudre composé de pectate de sodium Sosa Ingredients pour les professionnels
100% origine naturelle
Optimal dans un milieu fruite et/ou acide
Travail à chaud
Congelable, thermoréversibilité : oui
Utilisation : tous types de liquides
Dosage : 8-20 g/kg (type nappage) ou 30-40 g/kg (types pâtes, gelées ou confitures)
Certification Kasher

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.


Métiers associés	Pâtissier
Temps forts/Saisonnalité	Intemporel

Informations
Poids net (valeur)	500.00
Poids Net (unité)	g
Dénomination légale	Pectine de fruits NH
Conditions de conservation	Conserver entre 15°C et 20°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé.
Longueur pièce (valeur)	10.00
Largeur pièce (valeur)	10.00
Hauteur (valeur)	16.50
Unité Dimension	CM
DVC	24 mois

Composition
Allergènes	Traces de LAIT et dérivés
Ingrédients	Épaississant : pectine amidée (E440ii), sel : diphosphate disodique (E450i), dextrose, antioxydant : phosphate tricalcique (E341iii).

Utilisation conseillée : Pectine LM amidonnée aux sels retardateurs. Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et ajouter l’acide. Les pH appropriés sont compris entre 3,5 et 3,7. La gélification lente, l'effet final est obtenu au bout de 24 h. Gels thermoréversibles, fermes, brillants et élastiques. Parfait pour congeler et décongeler. Pour napper les fruits, gélifier les fruits, les confitures et les pâtes de fruits non traditionnelles où l’ajout d’acide n’est pas un inconvénient.

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