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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 700.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Trehalose |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Trehalose |
Utilisation conseillée : Sucre dérivé de l’amidon de tapioca et également utilisé comme agent de charge (augmentation du volume des préparations). Possédant un pouvoir sucrant faible, ses caractéristiques techniques sont les suivantes : POD 45%.
Le tréhalose constitue un disaccharide composé de deux molécules de glucose reliées par une liaison particulièrement stable. Cette structure moléculaire confère à ce produit des propriétés exceptionnelles qui le différencient nettement du saccharose traditionnel. Avec un pouvoir sucrant de 45% (POD 45%) et un pouvoir anti-cristallisant de 100% (PAC 100%), le tréhalose offre aux professionnels une alternative technique pour leurs recettes les plus sophistiquées.
Les caractéristiques techniques du tréhalose
L'utilisation du tréhalose s'étend à de nombreuses applications culinaires où ses propriétés apportent une valeur ajoutée significative.
Pour les glaces et sorbets, le tréhalose révèle tout son potentiel en tant qu'agent anti-cristallisant. Il permet d'obtenir des textures onctueuses et crémeuses, même après congélation prolongée, tout en facilitant le travail de mise en œuvre. Les glaciers professionnels l'utilisent généralement en substitution de 10 à 30% du sucre traditionnel, selon l'effet recherché et le type de préparation.
En pâtisserie, ce sucre technique excelle dans la réalisation de meringues sèches où il peut remplacer intégralement le saccharose, apportant une texture incomparable et une stabilité prolongée. Les professionnels apprécient particulièrement sa capacité à maintenir l'humidité des préparations tout en évitant la cristallisation indésirable.
Les applications en chocolaterie et confiserie sont également remarquables. Le tréhalose agit comme un exhausteur de goût naturel, révélant les arômes subtils du chocolat sans masquer leur complexité. Il facilite également la réalisation de bulles de sucre cristallisées et de sucre filé, techniques délicates où sa stabilité thermique constitue un avantage décisif.
Les recettes de desserts vegan trouvent dans le tréhalose un allié précieux pour compenser l'absence de certains ingrédients d'origine animale. Sa capacité à stabiliser les émulsions et à maintenir l'humidité des préparations permet de créer des textures remarquables dans des contextes techniques parfois contraignants.
Valrhona Selection propose ce tréhalose alimentaire en poudre de 700g, spécialement conçu pour répondre aux exigences des professionnels de la gastronomie. Ce ingrédient, fabriqué par Sosa Ingredients, représente l'innovation dans le domaine des sucres techniques professionnels.
Dérivé de l'amidon de tapioca selon un procédé enzymatique rigoureux, ce tréhalose alimentaire se distingue par ses propriétés uniques, qui en font un ingrédient incontournable pour les chefs pâtissiers, glaciers et professionnels de la restauration.
L'investissement dans le tréhalose alimentaire vous permet d'optimiser vos productions. Le conditionnement professionnel de 700g répond parfaitement aux besoins des établissements de taille moyenne, permettant un stockage optimal et une utilisation régulière sans risque de dégradation du produit.
Les professionnels constatent rapidement que l'ajout du tréhalose à leur économat leur permet de :
La polyvalence du tréhalose en fait un investissement rentable pour tout professionnel souhaitant élargir sa palette technique. Un seul produit permet d'améliorer simultanément la texture, la conservation et la stabilité de multiples préparations, simplifiant la gestion des stocks tout en multipliant les possibilités créatives.
Le tréhalose Sosa Ingredients disponible sur cette boutique en ligne bénéficie de la garantie qualité d'un fabricant reconnu mondialement pour son expertise dans les ingrédients techniques. Cette assurance qualité, combinée à la réactivité du service client Valrhona Selection, vous garantit un approvisionnement fiable et des conseils techniques personnalisés pour optimiser l'utilisation de cet ingrédient dans vos créations les plus ambitieuses.
Pour connaître les tarifs, vous devez posséder un compte client et être connecté. Cette boutique en ligne est réservée aux professionnels de la gastronomie.
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