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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de fruits | 100.00 |
| Variété | Citron femminello |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 8.00 |
| DVC | 6 mois |
Pour une gastronomie plus saine: sans résidu de pesticides, 100% fruit, sans additifs
Pour des filières durables: tracé jusqu'au producteur
NOUVEAU
La purée de citron jaune Femminello Adamance représente le summum de la qualité pour les professionnels de la gastronomie exigeants. Élaborée à partir de citrons IGP Syracuse cultivés en Sicile par les frères Campisi, cette purée 100% fruit surgelée incarne l'authenticité du terroir italien dans un format pratique de 4 x 1kg. Certifiée Zéro Résidu de Pesticides et labellisée B Corporation, elle répond aux attentes des chefs soucieux de proposer des créations d'exception tout en respectant l'environnement.
Les qualités organoleptiques de ce produit sont remarquables. Avec un profil floral et acidulé typique des citrons Femminello Primo Fiore, elle offre un degré Brix de 8°B (+/-2) qui garantit une concentration optimale en saveurs naturelles.
La conservation de pulpe non transformée dans la purée apporte une texture lisse authentique et intensifie les arômes, procurant une expérience gustative incomparable.
L'absence totale de sucre ajouté et d'additifs préserve la pureté du goût citronné, permettant aux professionnels de maîtriser parfaitement l'équilibre de leurs créations.
L'origine sicilienne de ces citrons confère à la purée des notes particulièrement intenses grâce au climat méditerranéen exceptionnel et aux sols volcaniques de la région de Syracuse. L'irrigation solaire utilisée sur l'exploitation réduit considérablement l'empreinte écologique du produit, un atout majeur pour les établissements engagés dans une démarche durable.
Les possibilités d'utilisation de cette purée de citron en pâtisserie professionnelle sont multiples et permettent de sublimer de nombreuses créations :
La purée s'intègre parfaitement dans les recettes traditionnelles comme les coulis gélifiés, les nuages de citron ou les mousses standard et intenses. Sa texture homogène facilite l'incorporation dans les appareils et garantit une répartition uniforme des saveurs.
Le conditionnement surgelé en sachets de 1kg offre une flexibilité d'usage optimale pour les cuisines professionnelles.
La décongélation s'effectue idéalement au réfrigérateur entre 0 et 4°C pendant 24 heures, mais peut également se faire au micro-ondes en programme décongélation pour une utilisation immédiate.
Une fois décongelée, la purée se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur, permettant une gestion efficace des stocks.
Professionnels de la gastronomie, retrouvez sur votre boutique en ligne dédiée, Valrhona Selection, une large gamme de fruits en purée Adamance. Pour connaître les tarifs, il suffit de vous créer un compte.
La purée de citron jaune Femminello est disponible en plusieurs conditionnement : 4x1 kg et 2x5 kg. Elle existe également en réfrigérée 2x1 kg.
Pour rester dans les agrumes, découvrez la purée de :
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