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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Restaurateur, Glacier, Pâtissier, Chocolatier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| % de Fruits secs | 100.00 |
| Type de fruits secs | Autres fruits secs |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | PÂTE DE NOIX DE CAJOU |
| Conditions de conservation | conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et des sources de chaleur |
| Longueur pièce (valeur) | 210.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 210.00 |
| Hauteur (valeur) | 170.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 553.00 |
| Energie (kJ) | 2314.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.30 |
| Protéines (g) | 18.20 |
| (Lipides) saturés (g) | 7.80 |
| Sel (g/100g) | 0.03 |
| (Glucides) sucres (g) | 5.90 |
| Glucides totaux (g) | 26.90 |
| Lipides totaux (g) | 43.90 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noisette, noix, amande, pistache, noix de pécan, noix de Macadamia, sésame, soja, lait |
| Ingrédients | 100 % noix de cajou |
NOUVEAU
NOUVEAU
Élaborée à partir de noix de cajou sélectionnées, cette pâte pure est obtenue par torréfaction puis broyage fin des fruits secs. Raffinée à moins de 20 microns, elle offre une texture particulièrement lisse et homogène, adaptée aux applications professionnelles en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et glacerie.
Sa composition repose sur un seul ingrédient : la noix de cajou. Aucun conservateur, émulsifiant, épaississant, colorant, stabilisant, arôme ou ajout d’huile n’est incorporé. La torréfaction permet de développer les qualités aromatiques naturelles de la noix de cajou avant son raffinage.
Proposée en seau pour faciliter son utilisation et son stockage, cette pâte pure s’intègre dans les préparations nécessitant une texture régulière et une saveur caractéristique de noix de cajou.
La pâte pure de noix de cajou s’utilise dans de nombreuses préparations professionnelles. Sa texture fine et homogène facilite son incorporation et permet de développer une signature aromatique de noix de cajou dans des préparations sucrées comme salées.
Elle peut être incorporée dans des préparations salées, notamment les sauces, les jus de viande et les crèmes. Elle s’utilise également dans les desserts et dans les glaces destinées aux desserts à l’assiette, pour apporter une note de fruit sec et une texture adaptée à la préparation.
La pâte pure de noix de cajou peut être utilisée pour aromatiser des glaces et des sorbets. Elle permet de travailler la noix de cajou dans des desserts glacés et de créer des associations avec le chocolat, les fruits ou d’autres fruits secs.
Elle peut être incorporée dans une ganache pour en renforcer le profil aromatique. Elle convient également aux pâtes à tartiner, aux tablettes de chocolat et aux nappages, auxquels elle apporte une note caractéristique de noix de cajou.
La pâte pure de noix de cajou s’intègre dans de nombreuses préparations de pâtisserie, notamment pour aromatiser et personnaliser une crème pâtissière. Elle peut également être utilisée dans les mousses, les crèmes bavaroises, les panna cotta, les crèmes Chantilly, les meringues, les tartelettes et différentes pâtes.
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