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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de fruits secs | Pistache |
| Type de produit | Praliné fruité |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Praliné. |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 22.20 |
| Largeur pièce (valeur) | 22.20 |
| Hauteur (valeur) | 16.25 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 524.00 |
| Energie (kJ) | 2185.00 |
| Lipides totaux (g) | 30.10 |
| (Lipides) saturés (g) | 3.66 |
| Glucides totaux (g) | 46.10 |
| (Glucides) sucres (g) | 43.50 |
| Protéines (g) | 14.20 |
| Fibres alimentaires (g) | 5.78 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Pistaches, amandes. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, oeuf, soja. |
| Ingrédients | PISTACHES 42, 2% , sucre, AMANDES 17, 8%. |
Le « 42 % » correspond à la proportion de pistaches présentes dans le produit. La recette contient précisément 42,2 % de pistaches, associées à 17,8 % d’amandes et à 40 % de sucre. La teneur totale en fruits à coque atteint ainsi 60 %.
Ce praliné se caractérise par une couleur lumineuse et des notes gourmandes de pistache. L’association avec l’amande contribue à compléter le profil aromatique et à apporter l’équilibre habituellement recherché dans une pâte de praliné.
Il est conditionné en seau de 5 kg. Avant ouverture, il doit être conservé dans un endroit sec, entre 16 et 18 °C.
Dès le début de la cuisson, les fruits secs et le sucre sont versés dans le chaudron afin de les cuire ensemble. Cette cuisson artisanale, appelée le «sablage», confère à la gamme des Pralinés Fruités Valrhona toute l’intensité et l‘élégance des notes chaudes et rondes des fruits secs
Les applications de ce praliné pistache sont diverses. Il est optimal et recommandé dans les crémeux, gelées, sauces, intérieurs à cadrer et intérieurs bonbons de chocolat. Toutefois, il est techniquement possible de l'utiliser également dans les ganaches, glaçages, mousses, glaces et chantilly.
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