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1 Recipes steps

1 Sorbet fraise Mara des bois

    Verser l’eau dans l’appareil de cuisson (casserole ou pasteurisateur).
    À 30°C, ajouter les sucres (saccharose, glucose en poudre, dextrose et cremsucre).
    À 45°C, finir d’incorporer les ingrédients en ajoutant le mélange Prosorbet 5 additionné à une partie du sucre initial (environ 10%).
    Pasteuriser l’ensemble à 85°C pendant 2 minutes, puis refroidir rapidement à +4°C.
    Mélanger le sirop à la purée de fruits, mixer.

Finition

Laisser maturer le mix au minimum 12 heures à +4°C.
Mixer et turbiner entre -6°C et -10°C. 
Surgeler à -30°C puis stocker au congélateur à -18°C