Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur

Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :

  • Microsoft Edge
  • Google Chrome
  • Mozilla Firefox
  • Opéra
Contactez-nous

Paris-Brest glace à la pistache

Réalisé avec Pistaches vertes crues

Étapes : 5
Nombre de parts : Recette pour 1 Paris/Brest / 1 kg de glace

5 Recipes steps

1 Préparation principale (pour 1 Paris-Brest)

    • 150 g Glace à la pistache
    • 75 g Pâte à choux
    • 25 g Craquelin
    • 25 g Praliné à la pistache
    • q. s. p. Pistaches

    Cuire les couronnes de choux avec le craquelin pendant 40 minutes à 165 °C. Laisser refroidir au congélateur.
    Découper la couronne et pocher la glace à la pistache à l’intérieur. Ajouter quelques gouttes de praliné à la pistache.
    Décorer le dessus de la couronne avec le praliné et la pistache râpée et disposer sur la glace.

2 Glace à la pistache (pour 1 kg)

    Mélanger les liquides et chauffer à 30 °C. Ajouter les solides précédemment mélangés et pasteuriser. Lorsque le mélange descend en température (60 °C), ajouter la pâte à la pistache et mixer à l’aide du mini-blender. Laisser reposer 12 heures à froid et foisonner.

3 Pâte à choux

    • 150 g Lait 
    • 150 g Eau 
    • 6 g Sel 
    • 10 g Sucre
    • 125 g Beurre doux 82 %
    • 160 g Farine T45
    • 400 g Œuf entier

    Mettre le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition pendant 30 secondes. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant constamment pour assécher la pâte. Ajouter ensuite les œufs hors du feu, très lentement, en remuant vigoureusement pour obtenir une bonne émulsion. Verser selon la forme souhaitée.

4 Craquelin

    Mélanger les ingrédients et étaler sur 1,5 millimètre. Congeler et découper à la forme souhaitée.

5 Praliné à la pistache

    Caraméliser le sucre à 180 °C et verser sur les pistaches et le sel. Laisser refroidir et mélanger. Utiliser une concheuse pour affiner la texture.

Recette Paris-Brest glace à la pistache