Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur
Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 39.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat de couverture au lait (39% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 578.00 |
| Energie (kJ) | 2407.00 |
| Lipides totaux (g) | 38.90 |
| (Lipides) saturés (g) | 23.53 |
| Glucides totaux (g) | 47.30 |
| (Glucides) sucres (g) | 46.53 |
| Protéines (g) | 8.33 |
| Sel (g/100g) | 0.25 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.72 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao, LAIT écrémé en poudre, fèves de cacao, beurre concentré (LAIT), émulsifiant: lécithine de tournesol. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Type lait fermier |
| Profil sensoriel | Lacté |
| Notes singulières | Notes caramélisées |
Pour une gastronomie plus saine: sans lécithine de soja
Prix en baisse
Prix en baisse
Prix en baisse
Orizaba Lactée 39% incarne l'art du mariage de cacaos uniques, il est issu d'un assemblage exceptionnel de fèves de cacao de 2 originies : Brésil et de Madagascar.
Ce chocolat de couverture au lait révèle un profil sensoriel unique, caractérisé par des notes lactées intenses et crémeuses qui évoquent le lait de haute montagne. Sa singularité réside dans ses notes de lait typé fermier, chaleureuses et authentiques, sublimées par des touches caramélisées délicates.
Avec ses 39% de cacao, Orizaba développe un goût prononcé où la richesse lactée s'équilibre parfaitement avec la puissance cacaotée. Son fondant d'exception et sa texture particulièrement fluide constituent ses autres atouts majeurs, offrant une expérience gustative raffinée qui se prolonge en bouche. Ces caractéristiques font d'Orizaba un chocolat complexe, spécialement conçu pour mettre en avant "l'animalité" du lait au travers d'une finesse remarquable.
Orizaba Lactée excelle particulièrement dans l'enrobage, application pour laquelle il a été spécifiquement développé. Sa fluidité exceptionnelle permet un enrobage uniforme et brillant, idéal pour sublimer bonbons de chocolat et confiseries haut de gamme.
Les professionnels apprécieront également ses performances remarquables dans diverses applications :
Son moulage en fèves de chocolat facilite le dosage précis et la fonte homogène, répondant aux exigences des laboratoires professionnels.
Orizaba Lactée développe des accords harmonieux avec de nombreux ingrédients, permettant aux chefs pâtissiers d'explorer une palette créative étendue. Il se marie particulièrement bien avec les agrumes (pamplemousse, citron vert, orange), les fruits exotiques comme l'ananas, ainsi qu'avec des épices raffinées telles que la cardamome, le safran ou la badiane. La vanille et l'huile d'olive extra vierge créent également des associations surprenantes qui révèlent toute la complexité de ce chocolat.
Pour optimiser son utilisation, respectez sa courbe de tempérage et conservez-le dans un environnement sec entre 16°C et 18°C. Sa composition riche en beurre de cacao pur et lait écrémé en poudre garantit une stabilité parfaite pour toutes les créations professionnelles. L'émulsifiant lécithine de tournesol assure une texture lisse et facilite le travail en laboratoire.
Orizaba Lactée s'inscrit dans la démarche qualité Valrhona, entreprise labellisée B Corporation, garantissant des pratiques durables et éthiques. Ce chocolat représente l'excellence des Mariages de grands crus, offrant aux professionnels de la gastronomie un ingrédient d'exception pour créer des desserts mémorables aux notes lactées authentiques et au fondant incomparable.
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
