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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 650.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Agent d'épaississement des pick |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Gomme de caroube (E410) |
Dosage conseillé: 5-10g/kg ; 0,5-1g/100g
La gomme de caroube (E410) est un additif alimentaire 100% naturel extrait des graines du fruit du caroubier (Ceratonia siliqua), un arbre méditerranéen. Cette poudre fine de couleur blanche à légèrement jaunâtre est obtenue par un processus minutieux : les gousses sont d'abord concassées pour séparer les graines de la pulpe, puis la peau des graines est retirée par traitement thermique. L'endosperme est ensuite isolé et broyé pour obtenir cette précieuse poudre aux propriétés texturantes exceptionnelles.
Composée principalement de galactomannanes, un polysaccharide complexe formé de mannose et de galactose, la gomme de caroube se distingue par sa capacité à former des solutions visqueuses même à faible concentration. Cette caractéristique en fait un ingrédient de choix pour les professionnels de la gastronomie recherchant des textures parfaitement maîtrisées.
La gomme de caroube Sosa présente des caractéristiques techniques précises qui en font un outil indispensable en cuisine professionnelle. Ses principaux avantages incluent :
La glacerie représente l'application phare de la gomme de caroube, où elle excelle particulièrement. Elle prévient la formation de cristaux de glace, améliore la texture crémeuse, stabilise l'émulsion, ralentit la fonte et facilite le service.
Protocole d'utilisation optimal :
Mélangez la gomme avec les autres ingrédients secs, dispersez dans le mix froid sous agitation, chauffez ensuite à 80-90°C pour une activation complète, maintenez la température 1-2 minutes puis laissez refroidir et maturer, turbinez ensuite selon votre process habituel. Le dosage recommandé en glacerie : 5-8 g/kg pour un résultat optimal.
Au-delà de la glacerie, la gomme de caroube trouve de nombreuses applications en cuisine professionnelle :
En pâtisserie :
En cuisine :
Techniques d'incorporation :
Pour les préparations chaudes : Dispersez dans le liquide froid, chauffez progressivement sous agitation et maintenez à température jusqu'à obtention de la texture désirée.
Pour les préparations froides : Mélangez avec les autres ingrédients secs, incorporez progressivement le liquide, mixez pour une dispersion parfaite et laissez reposer pour développer la viscosité.
Pour optimiser l'utilisation de la gomme de caroube, voici les recommandations de nos experts :
Synergies avec d'autres texturants :
La gomme de caroube Sosa représente un investissement judicieux pour les professionnels exigeants qui recherchent un texturant naturel, polyvalent et performant. Son excellent rapport qualité-prix et sa facilité d'utilisation en font un ingrédient incontournable des cuisines professionnelles modernes.
Cette poudre 100% naturelle permet non seulement d'optimiser vos préparations existantes mais aussi d'explorer de nouvelles possibilités créatives tout en répondant aux attentes actuelles des consommateurs pour des produits clean label.
Grâce à ses propriétés uniques et sa grande polyvalence, la gomme de caroube Sosa s'impose comme un allié précieux pour les artisans glaciers, pâtissiers et cuisiniers soucieux d'offrir des créations aux textures irréprochables et parfaitement maîtrisées.
Oui, la gomme de caroube Sosa est certifiée halal. Elle peut donc être consommée par vos clients suivant un régime halal.
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