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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 35.00 |
| Couleur de chocolat | Lait |
| Origine des fèves | Assemblage |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat au lait aux noisettes (35% de cacao minimum,pur beurre de cacao). |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 11.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.00 |
| Hauteur (valeur) | 25.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 596.00 |
| Energie (kJ) | 2478.00 |
| Lipides totaux (g) | 43.60 |
| (Lipides) saturés (g) | 21.80 |
| Glucides totaux (g) | 40.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 39.00 |
| Protéines (g) | 9.29 |
| Sel (g/100g) | 0.24 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.31 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait, noisettes. Présence possible de: gluten, oeuf. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, NOISETTES 13, 6% , fèves de cacao, LAIT écrémé en poudre, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Noisette |
| Profil sensoriel | Gourmand |
Moulage, Barre de chocolat, Mousse, Ganache et Crémeux, Glace et Sorbet
PURE ORIGINE
Né de l'expertise des maîtres chocolatiers Valrhona, le chocolat au lait Azélia 35% est le fruit d'un assemblage minutieux. Sa composition révèle un équilibre parfait entre le beurre de cacao, le lait entier en poudre et les noisettes soigneusement sélectionnées. L'ajout d'extrait naturel de vanille et de lécithine de tournesol (émulsifiant) vient compléter la recette. Cette création gourmande représente l'aboutissement d'années de recherche pour fusionner les deux savoir-faire essentiels de Valrhona : le chocolat et le praliné.
Dès son ouverture, le chocolat au lait Azélia dévoile une palette aromatique unique. Sa couleur brune et chaude annonce une expérience gustative intense. En bouche, les notes de chocolat au lait s'entremêlent harmonieusement avec un goût prononcé de noisettes grillées, créant une symphonie de saveurs qui rappelle les délices de l'enfance tout en satisfaisant les palais les plus exigeants. Cette couverture de chocolat se distingue par sa capacité à offrir une gourmandise intense tout en conservant une légèreté remarquable en bouche, une caractéristique particulièrement appréciée des professionnels de la gastronomie.
La polyvalence d'Azélia 35% en fait un allié précieux pour les artisans chocolatiers et pâtissiers. Sa fluidité exceptionnelle le rend particulièrement adapté au moulage, permettant d'obtenir des finitions impeccables et un démoulage optimal. Pour un travail optimal, suivez la courbe de tempérage recommandée : fonte entre 45°C et 48°C, cristallisation à 27-28°C, et travail à 29-30°C.
Ce chocolat de couverture excelle dans de nombreuses applications :
Les accords recommandés incluent les fruits exotiques qui contrastent avec sa douceur lactée, les fruits secs qui prolongent ses notes de noisette, et les touches caramélisées qui enrichissent son profil gourmand. Pour une conservation optimale des qualités organoleptiques, maintenez le produit dans un environnement sec entre 16°C et 18°C.
En choisissant Azélia 35%, vous optez non seulement pour un chocolat d'exception mais aussi pour un partenaire engagé. Valrhona, certifiée B Corporation, s'engage activement dans une démarche de durabilité et de responsabilité sociale, garantissant une filière cacao équitable et traçable, du producteur jusqu'à votre laboratoire.
Azélia 35% est également disponible en format à la revente en sachet de 250 g.
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