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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
Dosage : 10-20g/Kg 1-2g/100g. La Gomme Gellane est un gélifiant d'origine végétale issu de la fermentation bactérienne. Sa texture est très similaire à celle de l'Agar-agar, à la différence que la gomme Gellane résiste à des températures plus élevées, ce qui permet de fabriquer des gélatines pour les garnitures de pâtisserie.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 10.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Gomme gellane en poudre |
| Conditions de conservation | Dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs. |
| Longueur pièce (valeur) | 38.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 28.00 |
| Hauteur (valeur) | 30.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de : Fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, cèleri, sésame, cacahuète. |
| Ingrédients | Gélifiant: gomme gellane(E418) |
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