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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.30 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Glycérine |
| Conditions de conservation | Conserver dans un endroit frais et sec (env. 20 °C). Garder à l’abri de la lumière |
| Longueur pièce (valeur) | 9.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 9.00 |
| Hauteur (valeur) | 28.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 24 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Glycérine végétale (E422). Glycérol (99,8 %). |
Utilisation conseillée : Émulsifiant liquide et antigivrant des produits glacés issu du glycérol végétal. Pour une utilisation optimale, mélangez le produit avec votre glace, à chaud ou à froid. Utilisable avec tous les mélanges de graisse et d’eau. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant ne revient pas à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration de crèmes glacées, de sorbets ou de ganaches. Le dosage recommandé est de 2-3 g/kg.
Recette de fêtes
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Recette réalisée avec du chocolat de couleur blonde Dulcey 35%
8 étapes
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