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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 15.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Albumine d'œuf en poudre |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 38.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 28.00 |
| Hauteur (valeur) | 30.00 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 24 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence d'œufs et dérivés |
| Ingrédients | œufs et dérivés |
Utilisation conseillée: Propriétés : Protéines de blanc d'oeuf : Mélanger à froid.Application : Tout type de liquide.Observations : Donne 25% de mousse en plus et est 5 fois plus stable que le blanc d'oeuf frais.Elaborations : Meringues / Macarons / Guimauves / Soufflés / Gâteaux éponges / Mousses.Dosage : 80-100g/kg
Recette pour les Restaurants et Traiteurs
Tartelette Francoli
Pour 54 tartelettes
Réalisé avec Moyens fonds de tarte ronds sarrasin
7 étapes
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Opéra
