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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Glucose en poudre |
| Conditions de conservation | Conservation recommandée entre 15-25ºC, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, fermé et dans son emballage d'origine jusqu'à utilisation |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Poudre de glucose 33DE |
Sirop de glucose déshydraté. Il empêche la cristallisation du sucre dans les bonbons et les sucreries. Il apporte de l'élasticité et maintient le moelleux des produits tels que les pâtisseries, les glaçages et les truffes. 75 g de glucose en poudre remplacent 100 g de glucose liquide.
Le glucose en poudre DE33 de la marque Sosa Ingredients est un produit de haute technicité développé pour répondre aux besoins spécifiques des artisans pâtissiers, chocolatiers, glaciers, traiteurs et autres professionnels de la gastronomie sucrée. Présentant l’aspect d’une poudre blanche fine et homogène, ce glucose est obtenu par atomisation d’une solution de sirop de glucose, procédé garantissant une grande qualité et une meilleure conservation.
Formulé à partir de fécule de maïs française, ce sirop de glucose déshydraté est composé de 94 % de matières solides, avec un DE de 33, un pouvoir sucrant (POD) de 24 % et un pouvoir anti-congélant (PAC) de 56 %. Sa saveur sucrée modérée permet de jouer finement sur l’équilibre du goût dans vos recettes sans excès de sucrosité.
Ce sucre technique est reconnu pour ses multiples propriétés fonctionnelles dans les préparations sucrées :
En tant que glucose atomisé, il se conserve plus longtemps et se dose facilement, même en grande quantité. Il est parfaitement adapté à un usage intensif en laboratoire ou en atelier.
Le glucose en poudre est une forme déshydratée du sirop de glucose liquide. Il présente plusieurs avantages :
Concernant le dosage, l’équivalence est simple : 75 g de glucose en poudre = 100 g de glucose liquide. Vous pouvez ainsi adapter vos formulations sans compromettre la structure ni le goût de vos créations.
Ce glucose déshydraté est facile à utiliser et s’adapte à de nombreuses applications. Selon votre recette, vous pouvez l’incorporer directement dans les mélanges secs ou le dissoudre dans des liquides chauds pour garantir une dispersion homogène. Son mode d’emploi est simple : pour remplacer du sirop de glucose, utilisez une équivalence de 75 g de glucose en poudre pour 100 g de glucose liquide. Ce sucre technique est particulièrement recommandé pour contrôler la cristallisation du saccharose et améliorer la texture de vos préparations sucrées, qu’il s’agisse de ganaches, de confiseries ou de mixes pour crèmes glacées.
Astuce : utilisez-le en combinaison avec du sucre inverti ou du dextrose pour ajuster le pouvoir sucrant et la texture selon les besoins de vos recettes.
Le glucose en poudre DE33 est un ingrédient indispensable pour garantir la réussite technique de vos préparations, en particulier dans :
Inspirez-vous de recettes de chefs pour intégrer le glucose DE33 à vos créations :
Pour garantir la qualité du glucose en poudre DE33, une attention particulière doit être portée à ses conditions de stockage. Ce produit technique doit être conservé dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité (inférieure à 60 %) et des odeurs, à une température ambiante stable, comprise entre 15 °C et 25 °C. Il est essentiel de le garder dans son emballage d’origine, soigneusement refermé après chaque utilisation. Dans ces conditions de stockage optimales, le produit bénéficie d’une DDM (Date de Durabilité Minimale) de 24 mois à compter de sa date de production. Même après ouverture, il conserve sa stabilité tant que ces critères sont respectés.
Pour vous approvisionner en glucose en poudre de qualité professionnelle, faites confiance à Valrhona Selection. La boutique en ligne propose un large catalogue d’ingrédients techniques dédiés aux artisans et métiers de bouche, un service client expert à votre écoute, une livraison rapide avec expédition sous 24 h, et la possibilité de bénéficier de tarifs personnalisés ainsi que de regrouper vos commandes.
En pâtisserie et glacerie, chaque sucre a une fonction spécifique :
À titre de comparaison : Le glucose DE33 a un POD modéré (24 %) mais un bon PAC (56 %). Le dextrose, lui, présente un POD plus élevé (74 %) et un PAC de 171 %. Retrouvez notre dextrose en poudre pour des applications complémentaires.
Le choix de la bonne formule dépend donc de la texture souhaitée, de la température de service et du goût final recherché. Découvrez toute notre sélection de sucres techniques pour la pâtisserie, idéale pour vos préparations.
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