Praliné Amande 70% fruité - 5 kg

Valrhona

Réf: 9015 /

Seau de 5 kg

Praliné fruité Amande 70% Valrhona pour les professionnels
Peu sucré aux notes richement grillées d'amandes
Amandes Valencia d'Espagne
Applications optimales : mousses
Autres applications recommandées : crémeux, ganaches, glaces et sorbets
Fabrication : Dès le début de la cuisson, les fruits secs et le sucre sont versés dans le chaudron afin de les cuire ensemble. Cette cuisson artisanale, appelée le «sablage», confère à la gamme des Pralinés Fruités Valrhona toute l’intensité et l‘élégance des notes chaudes et rondes des fruits secs
Entreprise labelisée B Corporation

Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.

Description
Fiche Technique


Métiers associés	Chocolatier, Pâtissier, Glacier, Boulanger, Restaurateur, Traiteur, Café-Bar
Temps forts/Saisonnalité	Intemporel
Type de fruits secs	Amande
Type de produit	Praliné fruité

Informations
Poids net (valeur)	5.00
Poids Net (unité)	kg
Dénomination légale	Praliné.
Conditions de conservation	16-18 degrés
Longueur pièce (valeur)	22.20
Largeur pièce (valeur)	22.20
Hauteur (valeur)	16.25
Unité Dimension	CM
DVC	6 mois

Valeurs nutritionnelles
Energie (kcal)	540.69
Energie (kJ)	2249.30
Lipides totaux (g)	35.52
(Lipides) saturés (g)	2.70
Glucides totaux (g)	35.93
(Glucides) sucres (g)	32.78
Protéines (g)	15.10
Fibres alimentaires (g)	8.46
Sel (g/100g)	0.00

Composition
Allergènes	Amandes. Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: gluten, oeuf, soja.
Ingrédients	AMANDES d'Espagne 70% , sucre.

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Praliné Amande 70% Fruité Valrhona : l'excellence du fruit sec pour vos créations

La recette d'un praliné d'exception aux amandes Valencia

Le Praliné Amande 70% fruité Valrhona représente l'aboutissement d'un savoir-faire artisanal d'excellence. Ce praliné professionnel se distingue par sa haute teneur en amandes Valencia d'Espagne, soigneusement sélectionnées pour leur qualité supérieure et leur profil aromatique incomparable. Avec 70% d'amandes, cette préparation offre une intensité remarquable et un goût authentique du fruit sec, sublimé par une technique de torréfaction maîtrisée.

Comment fait-on un praliné fruité ?

La méthode de fabrication unique, dite de "sablage", constitue la signature des pralinés fruités Valrhona. Les amandes et le sucre sont versés simultanément dans le chaudron en cuivre dès le début de la cuisson, permettant une caramélisation optimale qui préserve et révèle toutes les notes aromatiques des fruits secs. Cette cuisson artisanale confère au produit final des notes chaudes et rondes caractéristiques, tout en maintenant un profil peu sucré qui laisse s'exprimer pleinement la richesse des amandes.

Quelle est la différence entre un praliné fruité et un praliné caramélisé ?

Chez Valrhona, les pralinés sont élaborés selon deux méthodes distinctes.

Pour les pralinés fruités, les fruits secs et le sucre sont ajoutés ensemble dès le début de la cuisson dans le chaudron, permettant une cuisson artisanale appelée « sablage ». Cette technique donne aux pralinés fruités une intensité particulière avec des notes chaudes et rondes des fruits secs.

Quant aux pralinés caramélisés, ils commencent par la préparation d'un véritable caramel dans un chaudron en cuivre. Après une torréfaction intense, les fruits secs sont incorporés au caramel. Le mélange est ensuite refroidi sur une surface plane avant d'être broyé et raffiné. Ce procédé, utilisé par Valrhona depuis plus de 90 ans, garantit des pralinés aux saveurs intensément caramélisées.

Pâte de pralin : des caractéristiques techniques optimales

Les caractéristiques techniques de ce praliné en font un allié précieux pour les professionnels de la gastronomie :

Texture : Une finesse de broyage optimale garantissant une onctuosité parfaite
Conservation : À conserver à l'abri de l'humidité, entre 16°C et 18°C
Conditionnement : Format professionnel de 5 kg adapté aux besoins des laboratoires

La texture lisse et homogène de ce praliné permet une incorporation facile dans toutes vos préparations, qu'elles soient chaudes ou froides.

Dessert au praliné : applications et conseils d'utilisation

Ce praliné amande 70% fruité se révèle particulièrement polyvalent dans son utilisation :

Mousses et crémeux : Sa texture onctueuse en fait un ingrédient idéal pour des mousses aériennes et des crémeux intenses. Le pourcentage élevé en amandes garantit une tenue parfaite et un goût prononcé.
Ganaches et bonbons de chocolat : Parfait pour les intérieurs de bonbons de chocolat, offrant une ganache équilibrée aux notes grillées distinctives.
Glaces et sorbets : S'incorpore facilement dans les préparations glacées, apportant richesse et onctuosité sans cristallisation excessive grâce à sa teneur en matière grasse.
Paris-brest et petits choux : Idéal pour des garnitures de pâtisseries traditionnelles, apportant une touche d'authenticité et de gourmandise.

Pour des résultats optimaux, il est recommandé de :

Tempérer le praliné à température ambiante avant utilisation
Bien homogénéiser le produit avant emploi
Utiliser des ustensiles parfaitement secs pour éviter tout contact avec l'humidité
Refermer hermétiquement après chaque utilisation

Qu'est-ce qui se marie bien avec le praliné aux amandes ?

Ce praliné s'accorde particulièrement bien avec le chocolat noir intense pour des associations sophistiquées ou alors les fruits rouges pour un contraste acidulé. Associez le à de la vanille pour une harmonie gourmande ou du caramel pour une expérience gustative intense.

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Où trouver et acheter des pralinés aux amandes et noisettes pour les professionnels de la gastronomie ?

Vous pouvez acheter du praliné fruité ou caramélisé sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels. Retrouvez également dans la gamme de praliné aux amandes : Praliné brut Amande noisette 50%, Praliné Amande 50% caramélisé, Praliné Amande 60% caramélisé...