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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Epicerie fine, Restaurateur, Traiteur, Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de fruits secs | Noisette |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Spécialité à base de noisettes et de cacao (20%). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 24.00 |
| Hauteur (valeur) | 5.90 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 5 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 573.00 |
| Energie (kJ) | 2381.00 |
| Lipides totaux (g) | 40.80 |
| (Lipides) saturés (g) | 13.70 |
| Glucides totaux (g) | 39.10 |
| (Glucides) sucres (g) | 37.10 |
| Protéines (g) | 8.67 |
| Fibres alimentaires (g) | 7.55 |
| Sel (g/100g) | 0.03 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Noisettes, lait. Présence possible de: soja. |
| Ingrédients | sucre, NOISETTES 34% , fèves de cacao, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, extrait naturel de vanille. |
Le Gianduja est une préparation onctueuse qui combine des noisettes grillées, des fèves de cacao et du sucre, tous conchés pendant plusieurs heures avant d'être broyés très finement. Les fèves de cacao et les noisettes sont torréfiées séparément, chacune à une température spécifique.
Le gianduja chocolat noir est une spécialité à la fois raffinée et technique, fruit d'un savoir-faire artisanal perfectionné par Valrhona. Cette préparation d'exception associe 34% de noisettes rigoureusement sélectionnées à un chocolat noir d'une grande puissance aromatique, contenant 28% de cacao. Le processus de fabrication garantit une texture parfaitement lisse et fondante.
La composition de ce gianduja noisette noir 34% reflète l'engagement de Valrhona pour l'excellence : noisettes sélectionnées (34%), fèves de cacao finement broyées (28%), beurre de cacao, lait entier en poudre et arôme naturel de vanille.
Sa texture onctueuse et fondante est idéale pour de multiples applications.
Le gianduja noisette noir 34% se distingue par sa polyvalence en pâtisserie professionnelle :
Glace, mousses, crémeux, dans quoi utiliser le gianduja ?
Conseils techniques
Pour une manipulation optimale, il est conseillé de le travailler entre 35-37°C. En incorporation, privilégiez une émulsion progressive pour préserver la texture. En tempérage, respectez la courbe de température spécifique pour un résultat optimal. Le gianduja noisette noir 34% se marie particulièrement bien avec les fruits rouges, la vanille et le café.
Retrouvez toutes nos créations dans la rubrique Recettes et inspirez vous des préparations à base de gianduja.
Pour une utilisation optimale, il est recommandé de :
Profil aromatique
Le gianduja noisette noir 34% propose des notes intenses de noisettes torréfiées, la puissance du chocolat noir équilibrée, des arômes persistants en bouche et une texture fondante caractéristique.
Avantages pour les professionnels
Régularité du produit garantie, facilité d'utilisation grâce au conditionnement adapté, polyvalence dans les applications, stabilité optimale en conservation et support technique Valrhona disponible.
Le gianduja noisette noir 34% représente l'alliance parfaite entre tradition artisanale et exigences professionnelles modernes. Sa composition équilibrée et sa qualité constante en font un ingrédient de choix pour les artisans chocolatiers et pâtissiers soucieux d'excellence. Le format en blocs de 1 kg répond aux besoins des laboratoires professionnels, permettant une gestion optimisée des stocks et une utilisation précise.
Ce produit s'inscrit dans la démarche responsable de Valrhona, labellisée B Corporation, garantissant des pratiques éthiques et durables tout au long de la chaîne de production, de la sélection des noisettes à la livraison du produit final.
Les professionnels apprécieront particulièrement la régularité qualitative du produit, la praticité du conditionnement, la polyvalence d'utilisation et le support technique disponible. Ce gianduja noisette noir 34% représente ainsi un investissement judicieux pour les professionnels exigeants, combinant qualité premium, praticité d'utilisation et engagement responsable.
La principale distinction réside dans leur préparation : le praliné se compose uniquement de fruits secs caramélisés puis broyés, tandis que le gianduja intègre du chocolat dans sa recette. Cette différence fondamentale influence directement leur texture et leur goût.
Un praliné authentique révèle des notes caramélisées marquées avec une texture légèrement granuleuse caractéristique. Le gianduja, grâce à sa teneur minimale de 30% en noisettes mélangées au chocolat, développe une texture parfaitement lisse et fondante.
La fabrication du gianduja requiert un savoir-faire spécifique : les noisettes et les fèves de cacao sont torréfiées séparément avant d'être finement broyées ensemble. Cette méthode unique garantit un équilibre parfait entre les saveurs de noisettes et de chocolat.
Professionnels de la gastronomie, vous pouvez passer commande sur notre boutique en ligne Valrhona Selection et retrouver du Gianduja ainsi que la gamme "Façon Gianduja" : Pâte de noisette clair 39% , Noisette lait 35% et Noisette noir 34%. Livraison de vos commandes possible en 24h ou en 2 à 3 jours ouvrés par transporteur.
Vous retrouverez également à la commande des bonbons de chocolat Valrhona à base de gianduja : Amandes torréfiées enrobées "façon Gianduja" sucre glace, Promesse gianduja biscuit noir, Sensation Arwen, Crousti'bar Ivoire, Bar'roc chocolat au lait ...
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