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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Pâtissier, Boulanger, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de fruits secs | Pistache |
| Type de produit | Fruits secs en poudre |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Poudre de pistache étrangère |
| Conditions de conservation | Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe |
| Longueur pièce (valeur) | 300.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 160.00 |
| Hauteur (valeur) | 70.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 3 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 593.00 |
| Energie (kJ) | 2482.00 |
| Fibres alimentaires (g) | 10.00 |
| Protéines (g) | 20.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 6.50 |
| Sel (g/100g) | 1.40 |
| (Glucides) sucres (g) | 7.00 |
| Glucides totaux (g) | 25.00 |
| Lipides totaux (g) | 49.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Amandes, noisettes, noix, noix de pécan, noix de macadamia, noix de cajou, sésame, soja, lait |
| Ingrédients | 100% pistache décortiquée étrangère |
La poudre de pistache Pariani est un ingrédient destiné aux professionnels de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la confiserie, de la glacerie et de la restauration. Prête à l’emploi, elle permet d’intégrer facilement la pistache dans les préparations qui nécessitent une texture fine et une répartition homogène.
Sa couleur verte intense, son arôme caractéristique et sa consistance régulière en font une matière première adaptée aux productions artisanales et aux fabrications répétées. Elle s’utilise dans les appareils, les biscuits, les entremets, les garnitures, les préparations chocolatées et les finitions.
La poudre de pistache peut être travaillée seule ou associée à d’autres fruits à coque, au chocolat, aux fruits ou aux ingrédients habituellement utilisés en pâtisserie. Le dosage et la mise en oeuvre doivent être adaptés à la formule développée par chaque laboratoire.
La poudre de pistache Pariani permet de travailler le fruit sec sous une forme homogène, directement utilisable dans les recettes sucrées professionnelles. Elle évite de devoir réaliser le broyage au laboratoire et facilite le dosage lors des productions.
Sa texture régulière permet une incorporation homogène dans les appareils et les garnitures. Elle peut ainsi être utilisée lorsque l’on souhaite développer le goût de la pistache sans ajouter de morceaux visibles dans la préparation.
Cette caractéristique convient particulièrement aux professionnels qui recherchent une matière première facile à intégrer et adaptée à une production régulière. La poudre peut être utilisée dans différentes recettes de pâtisserie, de chocolaterie et de confiserie, en fonction de la formule et de la texture recherchée.
La pistache peut être associée à de nombreux ingrédients utilisés en pâtisserie professionnelle, notamment au chocolat, à l’amande, à la noisette, aux fruits rouges, à la cerise, à l’abricot ou à la fleur d’oranger. Ces associations permettent de développer des créations aux profils aromatiques variés, tout en conservant la pistache comme fil conducteur.
La poudre de pistache Pariani s’intègre dans les préparations qui nécessitent une texture fine et une répartition homogène du fruit sec. Elle peut être incorporée dans :
Elle permet de renforcer le goût caractéristique de la pistache et peut contribuer à la couleur du produit fini, selon la formulation et le procédé de fabrication. Elle peut être utilisée seule ou associée à une poudre d’amande, à une poudre de noisette ou à d’autres ingrédients utilisés en pâtisserie professionnelle.
Dans les entremets, les tartes et les biscuits, la poudre de pistache peut être travaillée dans un biscuit, une base croustillante, une crème, une garniture ou un élément de finition. Elle permet de développer une identité aromatique autour de la pistache sans ajouter nécessairement de morceaux visibles dans la préparation.
Elle peut également être combinée à de la pistache hachée afin d’associer une base homogène à une texture plus perceptible. Le dosage doit être adapté à chaque formule, car l’ajout d’une poudre de fruit à coque peut modifier l’équilibre des matières sèches et la texture de l’appareil.
La poudre de pistache Pariani convient également aux applications de chocolaterie et de confiserie. Elle peut être incorporée dans des garnitures, des intérieurs, des croustillants, des appareils ou certains décors, selon les développements réalisés par chaque professionnel. Associée au chocolat noir, au chocolat au lait ou au chocolat blanc, elle permet de créer différents profils aromatiques. Elle peut aussi être combinée à de la pistache hachée ou à de la pâte pure de pistache pour travailler plusieurs textures dans une même création.
La poudre de pistache peut également être utilisée dans certaines préparations glacées ou gastronomiques lorsque la formule prévoit l’incorporation d’un fruit à coque sous forme de poudre. Elle peut contribuer à aromatiser une base, à renforcer la présence de la pistache ou à apporter une couleur caractéristique. Elle peut être associée au chocolat, aux fruits ou à d’autres fruits à coque dans des desserts glacés et des créations de restaurant. En cuisine, la pistache moulue peut être intégrée à des préparations gastronomiques, des mélanges de fruits secs ou certains éléments de finition, selon la recette développée par le professionnel.
Les différents formats de pistache sont complémentaires, mais ils ne répondent pas aux mêmes besoins techniques.
La poudre de pistache convient aux préparations dans lesquelles le fruit sec doit être incorporé de manière homogène. Elle est adaptée aux appareils, aux biscuits, aux entremets, aux garnitures, aux crèmes et aux préparations chocolatées.
La pistache hachée s’utilise davantage dans les inclusions, les décors et les finitions lorsque l’on souhaite conserver une texture plus visible et une sensation de morceau en bouche.
La pistache entière peut être utilisée lorsque la forme du fruit est recherchée, notamment dans les décors, les inclusions ou certaines préparations de confiserie.
La pâte pure de pistache possède une texture plus onctueuse. Elle convient aux applications dans lesquelles la pistache doit être incorporée sous une forme pâteuse, par exemple dans certaines garnitures, préparations chocolatées ou bases aromatiques.
Pour un laboratoire professionnel, l’utilisation d’une poudre prête à l’emploi facilite la préparation et la répétition des fabrications. Le produit peut être pesé et incorporé directement dans la formule, sans nécessiter d’opération préalable de décorticage ou de broyage.
La régularité de la texture contribue à faciliter le dosage et le mélange dans les préparations. Elle permet également de limiter les variations liées à un broyage réalisé directement sur le lieu de production.
Cette régularité est particulièrement importante pour les artisans et les entreprises qui fabriquent plusieurs produits à base de pistache ou qui souhaitent conserver un résultat constant d’une production à l’autre.
La poudre de pistache peut être utilisée dans les productions quotidiennes, les essais de formulation et les développements de nouvelles recettes. Son format professionnel est adapté aux besoins des laboratoires qui souhaitent disposer d’une matière première polyvalente.
Retrouvez dans notre rubrique Recettes des créations professionnelles qui mettent la pistache à l’honneur. Selon les préparations, elle se travaille sous forme de poudre, de pistache hachée, de pistache entière ou de pâte pure :
La poudre de pistache Pariani est disponible sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie : pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, boulangers, glaciers, restaurateurs, traiteurs et chefs cuisiniers.
Vous retrouverez toute la gamme de fruits secs Pariani : pistaches, amandes, noisettes, noix de pécan, noix de macadamia, noix, pignons...
Pour commander le produit et consulter les tarifs, il est nécessaire de se connecter à son compte professionnel ou de créer un compte en ligne.
La poudre de pistache doit être conservée à température ambiante, à l’abri de l’humidité et des sources de chaleur.
Le stockage doit être réalisé dans un environnement propre et sec. Après ouverture, l’emballage doit être soigneusement refermé afin de préserver la qualité du produit et sa texture.
La fiche technique indique une durée de conservation de 12 mois. La date de durabilité minimale inscrite sur le conditionnement reste la référence pour le produit concerné.
Les professionnels doivent également respecter leurs procédures internes de stockage des fruits à coque et tenir compte des informations relatives aux allergènes et aux contaminations croisées.
La poudre de pistache est obtenue à partir de pistaches décortiquées, qui sont ensuite triées et raffinées sous forme de poudre. Pour un professionnel, l’achat d’une poudre prête à l’emploi évite de réaliser ces opérations au laboratoire et facilite la régularité des productions.
La poudre de pistache est destinée aux préparations dans lesquelles le fruit sec doit être incorporé sous une forme sèche et homogène. Elle convient notamment aux appareils, biscuits, gâteaux, garnitures et préparations chocolatées.
La pâte pure de pistache possède une texture plus onctueuse et répond à d’autres usages en pâtisserie, en chocolaterie et en confiserie. Les deux produits ne sont donc pas interchangeables sans adaptation de la formule.
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