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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Pâtissier, Chocolatier, Restaurateur, Glacier, Boulanger, Traiteur, Epicerie fine, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de fruits secs | Pistache |
| Type de produit | Fruits secs entiers |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 1.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Pistache de Sicile crue |
| Conditions de conservation | Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe |
| Longueur pièce (valeur) | 300.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 160.00 |
| Hauteur (valeur) | 70.00 |
| Unité Dimension | MM |
| DVC | 3 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence de noisettes. Traces de : amandes, pistaches, noix, noix de pécan, noix de Queensland, noix de cajou, sésame, soja, LAIT et produits dérivés |
| Ingrédients | 100% Pistaches de Sicile |
La pistache de Sicile se distingue par sa couleur verte naturelle et son profil aromatique riche. Cultivée dans le climat méditerranéen de l’île, elle développe des notes intenses, légèrement sucrées et caractéristiques. Elle constitue une matière première de choix pour les professionnels de la gastronomie, de la pâtisserie et des préparations artisanales.
Grâce à son absence de sel, cette pistache de Sicile peut être intégrée dans de nombreuses recettes sucrées ou salées. Elle permet aux chefs et aux artisans de maîtriser précisément l’équilibre aromatique de leurs préparations, tout en préservant la finesse de ses notes végétales et légèrement toastées.
Elle peut être utilisée entière, concassée ou hachée, selon les besoins de chaque recette et le résultat recherché. En pâtisserie, elle accompagne parfaitement le chocolat, les fruits rouges, les agrumes, la vanille, l’amande et la fleur d’oranger.
La pistache de Sicile Pariani peut être incorporée dans une pâte à gâteau, une crème, un biscuit, un praliné, une ganache ou une mousse. Concassée, elle apporte une touche de couleur et de croquant aux entremets, tartes, viennoiseries et desserts à l’assiette. Elle peut également être utilisée pour réaliser des décors élégants et gourmands.
En chocolaterie et en confiserie, elle s’intègre dans les bonbons de chocolat, les tablettes, les rochers, les nougats et les préparations à base de fruits secs. Sa saveur expressive permet de créer des recettes raffinées et facilement identifiables par les amateurs de pistache.
En glacerie, elle peut être associée à une base lactée ou végétale pour élaborer des glaces et des sorbets aux notes authentiques.
La pistache trouve également sa place dans les recettes salées : elle peut être utilisée dans une farce, une panure, une salade, une sauce ou une préparation à base de céréales. Elle accompagne notamment les poissons, les volailles, les fromages, les légumes rôtis et les recettes inspirées de la cuisine méditerranéenne. Son format non salé laisse aux chefs une grande liberté pour ajuster l’assaisonnement en fonction de chaque création.
Professionnels de la gastronomie, retrouvez dans notre rubrique Recettes une sélection de créations élaborées par les chefs de l’École Valrhona et nos chefs partenaires. Cette rubrique vous propose des sources d’inspiration pour travailler la pistache dans vos préparations et explorer différentes applications en pâtisserie, en chocolaterie, en glacerie et en restauration.
L’histoire de Pariani commence avec les fruits secs et la volonté de créer des ingrédients purs, expressifs et adaptés aux exigences des professionnels. La marque italienne sélectionne avec soin les meilleures variétés et travaille avec des filières identifiées, notamment dans le Piémont, où elle développe une relation étroite avec les producteurs de noisettes.
Cette démarche repose sur une approche attentive de l’origine, du savoir-faire et de la transformation des matières premières. Huiles, pâtes, poudres et fruits secs : Pariani décline le fruit sec sous différentes formes pour répondre aux besoins de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la confiserie, de la glacerie et de la gastronomie.
À travers sa sélection italienne, Pariani privilégie des ingrédients au caractère affirmé, choisis pour leur origine, leurs qualités aromatiques et leur potentiel d’utilisation. La marque propose ainsi aux artisans et aux chefs des matières premières polyvalentes pour imaginer et travailler le fruit sec dans toutes ses expressions.
Retrouvez sur Valrhona Selection, boutique en ligne réservée aux professionnels de la gastronomie une large gamme de fruits secs Pariani de qualité.
Retrouvez également dans la gamme de pistaches de Sicile Pariani, les pistaches entières pelées sur Valrhona Selection.
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