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Description
Fiche Technique
| Métiers associés | Chocolatier, Pâtissier, Restaurateur, Traiteur, Hôtelier, Glacier, Boulanger |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
En matière de glaçage et de nappage, il offre un résultat au brillant étincelant et une tenue impeccable, tant en température positive que négative.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 5.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Nappage neutre. |
| Conditions de conservation | Température ambiante <20 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 23.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 23.00 |
| Hauteur (valeur) | 15.80 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 6 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 265.50 |
| Energie (kJ) | 1126.95 |
| Lipides totaux (g) | 0.70 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.40 |
| Glucides totaux (g) | 64.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 50.10 |
| Protéines (g) | 0.25 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.10 |
| Sel (g/100g) | 0.15 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait (Fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de: fruits à coque, soja. Conditionné sous atmosphère protectrice. |
| Ingrédients | eau, sucre, sirop de glucose, gélifiant: pectine, épaississant: carraghénanes, acidifiant: acide citrique. |
Le nappage neutre Absolu Cristal de Valrhona est une solution professionnelle haut de gamme spécialement conçue pour sublimer vos créations pâtissières. Sa formulation unique offre une transparence cristalline et une brillance exceptionnelle, garantissant une finition irréprochable de vos desserts. Totalement neutre en goût, il permet de préserver les saveurs délicates de vos créations tout en leur apportant protection et éclat.
L'Absolu Cristal se distingue par sa remarquable polyvalence d'utilisation. À chaud, chauffé à 90°C minimum, il développe une texture parfaitement fluide idéale pour le nappage, le trempage ou la pulvérisation. À froid, il peut être travaillé à la Maryse pour des applications plus précises. Sa formulation professionnelle permet également de l'utiliser pur ou dilué avec de l'eau, offrant ainsi la possibilité d'ajuster sa texture selon vos besoins. Pour une créativité sans limite, il peut être enrichi de colorants, de jus ou de purées de fruits.
Particulièrement adapté aux tartes aux fruits, l'Absolu Cristal forme une barrière protectrice qui prévient l'oxydation et préserve la fraîcheur de vos créations. Sa résistance exceptionnelle aux températures négatives en fait un allié précieux pour les entremets congelés, garantissant une tenue parfaite et un brillant intact même après décongélation. Cette stabilité remarquable permet également d'éviter les remontées d'humidité, assurant ainsi une présentation impeccable de vos pâtisseries dans la durée.
Pour une utilisation optimale, voici quelques recommandations essentielles :
L'Absolu Cristal s'impose comme un incontournable des laboratoires de pâtisserie professionnelle, offrant une solution complète pour la finition de vos entremets, tartes aux fruits, petits gâteaux et autres créations nécessitant une finition brillante et protectrice. Sa formulation technique avancée, développée par les experts Valrhona, garantit des résultats constants et professionnels, répondant aux exigences les plus élevées des artisans pâtissiers.
Ce nappage neutre professionnel est le fruit de l'expertise Valrhona, entreprise engagée et certifiée B Corporation, conjuguant excellence technique et responsabilité environnementale pour vous offrir un produit d'exception.
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