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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Boulanger, Chocolatier, Epicerie fine, Pâtissier, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 35.00 |
| Couleur de chocolat | Blanc |
| Origine des fèves | Assemblage |
Valrhona a développé Ivoire en se démarquant de l’univers traditionnel des chocolats blancs grâce à la légèreté de la note sucrée.
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Chocolat blanc (35% de beurre de cacao minimum). |
| Conditions de conservation | 16-18 degrés |
| Longueur pièce (valeur) | 19.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 24.00 |
| Hauteur (valeur) | 5.90 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 598.00 |
| Energie (kJ) | 2491.00 |
| Lipides totaux (g) | 41.20 |
| (Lipides) saturés (g) | 24.60 |
| Glucides totaux (g) | 51.20 |
| (Glucides) sucres (g) | 51.10 |
| Protéines (g) | 5.65 |
| Sel (mg) | 0.20 |
| Fibres alimentaires (g) | 0.00 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Lait. Présence possible de: fruits à coque. |
| Ingrédients | sucre, beurre de cacao, LAIT entier en poudre, émulsifiant: lécithine de Tournesol, extrait naturel de vanille. |
| Goût | |
|---|---|
| Notes mineures | Lait cuit |
| Profil sensoriel | Equilibré |
Barre de chocolat, Enrobage, Ganache et Crémeux, Moulage, Mousse, Tablette
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Recette de fêtes
Bûche Tiramisu
Recette calculée pour 5 moules grand U
Recette réalisée avec du chocolat de couleur blonde Dulcey 35%
8 étapes
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