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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Chocolatier, Restaurateur, Pâtissier, Glacier |
| Origine (Géographique) | Madagascar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Pourcentage de cacao minimum | 73.00 |
| Couleur de chocolat | Noir |
| Origine des fèves | Pure origine |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 3.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Spécialité à base de fèves de cacao entières |
| Conditions de conservation | Dans un endroit sec entre 16 et 18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 26.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 19.50 |
| Hauteur (valeur) | 7.30 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 579.00 |
| Energie (kJ) | 2397.00 |
| Lipides totaux (g) | 44.00 |
| (Lipides) saturés (g) | 27.00 |
| Glucides totaux (g) | 31.00 |
| (Glucides) sucres (g) | 28.00 |
| Protéines (g) | 8.00 |
| Sel (g/100g) | 0.01 |
| Fibres alimentaires (g) | 14.50 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence possible de : gluten, fruits à coque, oeuf, soja |
| Ingrédients | Fèves de cacao entières de Madagascar 62%, sucre, beurre de cacao |
| Goût | |
|---|---|
| Profil sensoriel | Fruité |
| Texture | Crunchy |
Barre de chocolat, Enrobage, Moulage, Tablette
PURE ORIGINE
Barre de chocolat, Enrobage, Moulage, Tablette
Valrhona bouleverse les codes traditionnels de la chocolaterie avec Oqo 73%, une innovation majeure qui marque un retour aux origines du cacao. Cette couverture noire texturée incarne l'excellence à travers sa composition minimaliste et authentique. Élaborée exclusivement à partir de trois ingrédients soigneusement sélectionnés, elle témoigne d'une volonté de pureté absolue : des fèves entières pure origine Madagascar provenant du District d'Ambanja, du beurre de cacao d'exception et du sucre de betterave non raffiné. Cette simplicité volontaire permet de révéler toute la richesse aromatique du terroir malgache, offrant une expérience gustative d'une rare intensité.
La particularité d'Oqo réside dans son processus de fabrication unique : les fèves de cacao sont utilisées entières, avec leurs coques, sans être décortiquées. Cette approche non conventionnelle, associée à l'absence de conchage et à un broyage grossier, donne naissance à une texture révolutionnaire qui fait la signature de ce produit d'exception. Le résultat est une couverture qui se démarque par son authenticité et son caractère brut, rappelant les origines premières du cacao.
Le profil organoleptique d'Oqo 73% se distingue par sa complexité et sa progression en bouche. Les notes acidulées caractéristiques du terroir malgache s'épanouissent en premier, suivies par des touches fruitées qui apportent fraîcheur et vivacité. L'expérience culmine avec des notes singulières de fèves torréfiées, témoignant du savoir-faire de torréfaction de Valrhona. Cette signature aromatique unique est renforcée par une texture croustillante inédite, créant une expérience sensorielle complète qui stimule tant le palais que l'imagination des artisans.
La texture brute et particulière d'Oqo, avec ses éclats croquants naturels, ouvre de nouvelles perspectives créatives. Le caractère presque minéral de cette couverture, associé à son visuel marbré authentique, permet aux professionnels de repousser les limites de leur créativité et d'explorer des territoires gustatifs inexploités.
Oqo 73% a été spécifiquement développé pour exceller dans plusieurs applications, pour les chefs et artisans pâtissiers. En moulage, sa texture unique permet de créer des tablettes au caractère distinctif, offrant une expérience de dégustation mémorable. Pour l'enrobage, elle apporte une dimension texturale supplémentaire qui sublime les bonbons de chocolat et autres créations. Les barres chocolatées bénéficient particulièrement de ses qualités, le croustillant naturel d'Oqo créant un contraste saisissant avec des garnitures plus douces.
Cette couverture s'avère également remarquable pour des applications plus créatives. Elle peut être utilisée pour créer des décors chocolatés uniques, des inclusions texturées dans des desserts à l'assiette, ou encore des éléments croustillants dans des entremets. Pour une utilisation optimale, il est recommandé de respecter les températures de travail spécifiques : une fonte à 45-50°C, suivie d'une cristallisation à 28°C, pour terminer avec une température de travail de 31-32°C.
Conditionnée en trois blocs de 1 kg dans un sac spécialement conçu pour préserver ses qualités, cette couverture offre aux professionnels une solution pratique pour leurs créations quotidiennes. Sa conservation optimale est assurée pendant 18 mois lorsqu'elle est stockée dans des conditions appropriées, entre 16 et 18°C, dans un environnement sec et à l'abri de la lumière.
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