Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur
Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier, Boulanger, Glacier, Restaurateur, Traiteur, Chocolatier, Hôtelier, Café-Bar |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Type de produit | Pâte de gousses de vanille |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Pâte de gousse de vanille Tahitensis 550g de gousses/kg - origine des gousses : Papouasie-Nouvelle-Guinée |
| Conditions de conservation | à conserver dans son emballage d'origine fermé, dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de la chaleur. Après ouverture, peut se conserver à 4°C pendant 2 mois ou à -18°C pendant 4 mois. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 7.20 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 24 mois |
| Valeurs nutritionnelles | |
|---|---|
| Energie (kcal) | 282.00 |
| Energie (kJ) | 1186.00 |
| Lipides totaux (g) | 3.19 |
| (Lipides) saturés (g) | 0.44 |
| Glucides totaux (g) | 52.80 |
| (Glucides) sucres (g) | 43.80 |
| Protéines (g) | 2.63 |
| Sel (g/100g) | 0.04 |
| Fibres alimentaires (g) | 15.70 |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | LAIT (fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). Présence possible de fruits à coque et soja. |
| Ingrédients | Sirop de sucre de canne, gousses de vanille en poudre (19,1%), concentré de vanille (18%), grains de vanille épuisée, sucre de canne |
Dosage recommandé : 5-12g/kg
PRIX INNOVATION SIRHA 2023
PURE ORIGINE
Développée en collaboration avec l’École Valrhona et des chefs passionnés, la pâte de gousses de vanille Tahitensis Norohy incarne l’exigence aromatique au service de la haute gastronomie. Cette pâte concentre l’ensemble des composants de la gousse : graines de vanille, poudre de vanille, oléorésine, mais aussi sirop de sucre de canne et grains épuisés. Chaque ingrédient a été choisi pour sublimer vos préparations sucrées, des crèmes glacées aux mousses, en passant par les ganaches, guimauves, chantilly ou encore les desserts à l’assiette.
Cette pâte de vanille unique se distingue par son profil aromatique complexe, porté par des notes florales et anisées rappelant la vanille de Tahiti. Elle est conditionnée en pot 100 % recyclable de 500 g et constitue une alternative naturelle et performante aux gousses entières.
La Papouasie-Nouvelle-Guinée, île à la biodiversité spectaculaire et au climat équatorial, est devenue un terroir d’exception pour la culture de la vanille x Tahitensis. L’humidité ambiante et la richesse de la flore favorisent le développement d’arômes intenses dans la gousse, typiques de cette variété hybride.
Cette pâte offre ainsi une expérience sensorielle unique : les notes florales, presque jasminées, se mêlent à des touches anisées et boisées, pour une vanille à la fois délicate et puissante. Une véritable invitation au voyage à travers vos plats sucrés et vos cocktails raffinés.
Grâce à sa texture lisse et homogène, la pâte se mélange facilement à vos bases chaudes ou froides. Pour un dosage optimal : 5 à 12 g par kilo de masse suffisent selon l’intensité recherchée. À titre indicatif, 5 g de pâte équivalent à 3 g de gousse de vanille. Cette précision permet une maîtrise parfaite de vos coûts matières tout en garantissant un résultat aromatique constant.
Pour plus de praticité, certains chefs la conservent au congélateur. Cela permet une texture encore plus facile à portionner, notamment avec la cuillère doseuse Norohy. Vous gagnez ainsi du temps en laboratoire, tout en garantissant à vos clients une expérience sensorielle inoubliable.
Si vous souhaitez remplacer la gousse de vanille dans vos recettes tout en préservant leur intensité et leur authenticité, la pâte de gousses Norohy est la solution idéale. Contrairement à d’autres substituts moins qualitatifs, elle offre une restitution fidèle des arômes complexes que seul un assemblage de tous les composants de la gousse peut révéler.
Vous pouvez également alterner avec la pâte de gousses de vanille Bourbon de Madagascar Bio, pour jouer sur des profils aromatiques complémentaires.
La pâte de gousses de vanille Tahitensis Papouasie-Nouvelle-Guinée est disponible à l’achat sur Valrhona Sélection, la boutique en ligne dédiée aux professionnels de la gastronomie. Vous bénéficiez d’un prix professionnel et d’un conditionnement parfaitement adapté à vos volumes de production.
Pour préserver toute la richesse aromatique de votre pâte de vanille, veillez à bien la conserver dans son emballage d’origine fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois ouverte, elle se conserve à 4 °C ou -18 °C, sans perte d’intensité.
Cette bonne conservation est facilitée par l’utilisation de sirop de sucre de canne dans la recette, qui agit comme conservateur naturel. Grâce à ces précautions, la pâte garde toute sa complexité aromatique sur une durée de vie de 12 mois.
Pour aller plus loin dans la découverte des vanilles que nous proposons sur notre boutique :
Parcourez notre sélection complète de produits à la vanille et explorez les autres origines et formats, comme la pâte de gousses de vanille Madagascar en 500g ou le format 5 kg, pour répondre à tous vos besoins professionnels.
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
