Ce navigateur n'est pas compatible avec notre configurateur
Pour une expérience optimal, nous vous conseillons d'utiliser l'un des navigateurs suivants :
Disponible sous 2 à 3 jours ouvrés.
Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Mix d'additives en poudre |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | Régulateur d'acidité : Lactate de calcium (E427), Correcteur d'acicité : gluconate de calcium (E578). |
Utilisation : Mélangez avec l'élaboration que vous souhaitez enrichirApplication : Mélanges de produits pour la sphérification inverse pauvres en calcium.Dosage: 20g/Kg
Le Gluconolactat est un gélifiant innovant développé par Sosa Ingredients, spécialement conçu pour les professionnels de la gastronomie. Ce produit technique se compose d'un mélange précis de deux sels de calcium : le gluconate de calcium et le lactate de calcium. Cette association unique permet d'enrichir naturellement en calcium les préparations sans altérer leur goût, une caractéristique essentielle pour préserver l'intégrité des saveurs de vos créations.
Sa présentation sous forme de poudre fine facilite son incorporation dans les préparations, garantissant une dissolution rapide et homogène. Le Gluconolactat se distingue par sa polyvalence d'utilisation : il est parfaitement soluble aussi bien à chaud qu'à froid, permettant une intégration optimale dans une large gamme de préparations culinaires. Cette adaptabilité en fait un outil précieux pour les chefs recherchant précision et fiabilité dans leurs créations.
La stabilité du produit est remarquable dans différents environnements : il ne pose aucun problème en milieu acide, alcoolisé ou gras, offrant ainsi une grande liberté de création. Cependant, il est important de noter que le produit n'est pas congelable et ne présente pas de propriétés de thermoréversibilité, des caractéristiques à prendre en compte dans la planification de vos préparations.
La sphérification inverse constitue l'application phare du Gluconolactat. Cette technique de cuisine moléculaire permet de créer des sphères à membrane fine contenant un cœur parfaitement liquide, offrant une expérience gustative unique à vos convives. Le processus repose sur la réaction entre le Gluconolactat et l'alginate, formant un gel stable et contrôlé.
Pour réussir vos sphérifications inverses :
Les applications sont multiples :
Le Gluconolactat ouvre la voie à de nombreuses innovations culinaires. Son comportement stable dans les processus de préparation permet d'explorer diverses techniques créatives :
Pour optimiser son utilisation, il faut toujours respecter le dosage recommandé de 20g/kg. Utiliser de l'eau minérale pour la dilution. Mixer soigneusement pour une dissolution complète. Tester la consistance avant la production en masse. Conserver les préparations au frais pour une meilleure tenue
Le produit bénéficie d'une certification Kasher, garantissant sa conformité aux normes alimentaires les plus strictes. Il n'apporte pas de goût aux aliments, ce qui permet de préserver l'authenticité des saveurs de vos créations, tout en apportant la fonctionnalité technique recherchée.
La polyvalence du Gluconolactat en fait un ingrédient indispensable dans les cuisines professionnelles modernes. Que ce soit pour des créations gastronomiques innovantes, des desserts spectaculaires ou des accompagnements originaux, il offre aux chefs un outil fiable pour repousser les limites de leur créativité culinaire.
Pour une conservation optimale, stockez le produit dans son emballage d'origine, hermétiquement fermé, dans un endroit frais et sec. Sa stabilité garantit une utilisation sereine dans le temps, permettant aux professionnels de planifier leurs créations en toute confiance.
Professionnels de la gastronomie, chefs et artisans, découvrez toute la gamme de texturants alimentaires Sosa, adaptés à tous vos besoins. Passez commande sur la boutique en ligne Valrhona Selection, réservée aux professionnels.
Microsoft Edge
Google Chrome
Mozilla Firefox
Opéra
