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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Gomme arabique en poudre |
| Conditions de conservation | Dans un lieu sec (humidité <60%). Température entre 15°C et 25°C. Protégez de la lumière et des odeurs. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Peut contenir des traces de : Fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, cèleri, sésame, cacahuète. |
| Ingrédients | Épaississant et émulsifiant: gomme arabique (E414) |
Dosage : Q/S. Préparations: Stabilisation de mousse / Émulsions / Bonbons à mâcher / Agent de remplissage.
La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme d'acacia ou E414, est un ingrédient naturel aux propriétés remarquables qui s'est imposé comme un allié indispensable dans la gastronomie professionnelle. Cette résine naturelle, extraite principalement des espèces Acacia senegal et Acacia seyal, est le fruit d'un savoir-faire ancestral originaire des régions arides d'Afrique, notamment du Soudan et du Sahel. Sa production fait l'objet d'un contrôle rigoureux pour garantir une qualité optimale aux professionnels de la gastronomie.
Dans le contexte professionnel, la gomme arabique se distingue par sa polyvalence exceptionnelle. Cette poudre fine et naturelle agit comme un puissant agent de texture, capable de transformer subtilement la consistance de vos préparations. Son principal atout réside dans sa capacité à stabiliser les émulsions et les mousses, permettant ainsi de maintenir l'intégrité des préparations les plus délicates. En pâtisserie fine, elle excelle particulièrement dans la réalisation de textures aériennes et permet d'obtenir des finitions impeccables sur les entremets et les mousses. La gomme arabique se distingue également par sa capacité à préserver la stabilité des préparations dans le temps, un avantage considérable pour la gestion de la production en restauration.
La composition unique de la gomme arabique en fait un ingrédient technique de premier choix. Constituée principalement de polysaccharides complexes, elle présente une structure moléculaire qui lui confère des propriétés émulsifiantes et stabilisantes exceptionnelles. Cette gomme naturelle agit comme un colloïde protecteur, capable de maintenir en suspension les particules les plus fines dans vos préparations. Sa solubilité optimale dans l'eau froide comme dans l'eau chaude (tout en restant insoluble dans les alcools et les graisses) offre une grande flexibilité d'utilisation. La gomme arabique se caractérise également par sa neutralité gustative, permettant de préserver intégralement les saveurs de vos créations.
Pour une utilisation optimale en contexte professionnel, la gomme arabique en poudre nécessite une attention particulière dans son dosage et son incorporation.
En cuisine professionnelle, la gomme arabique trouve de nombreuses applications créatives.
La gomme arabique joue un rôle crucial dans la fabrication de nombreuses spécialités. Elle est indispensable pour la réalisation de dragées parfaitement enrobées, de guimauves à la texture idéale et de bonbons gélifiés à la tenue impeccable. Son utilisation permet également d'améliorer la conservation des produits en limitant la migration d'humidité et en préservant leur texture originelle.
Son pouvoir stabilisant permet la création de nouvelles textures et la réalisation de préparations avant-gardistes. Elle peut être utilisée dans la création d'émulsions aériennes, de sphérifications stables ou encore de gels à texture unique. Les chefs pâtissiers l'emploient notamment dans la réalisation de décors en sucre soufflé, où elle permet d'obtenir des structures plus résistantes à l'humidité.
Dans le domaine des boissons professionnelles, la gomme arabique démontre son utilité dans la stabilisation des émulsions et la création de textures veloutées. Elle est particulièrement appréciée dans l'élaboration de cocktails signatures, où elle permet de maintenir en suspension les ingrédients et d'obtenir une texture soyeuse en bouche. Pour les smoothies et les boissons frappées, elle garantit une consistance homogène tout au long du service.
Ce texturant naturel répond parfaitement aux exigences actuelles de la gastronomie professionnelle, combinant performance technique et naturalité. Son origine végétale et son statut d'additif naturel (E414) en font un choix privilégié pour les établissements soucieux de proposer des préparations clean label. La gomme arabique s'inscrit ainsi dans une démarche de qualité et d'authenticité, tout en offrant les avantages techniques recherchés par les professionnels.
La gomme arabique est un produit de boulangerie indispensable. Elle améliore la texture des pâtes, prolonge la fraîcheur des produits finis et permet d'obtenir des glaçages plus brillants et plus stables. Son utilisation dans les préparations à base de fruits permet de prévenir la cristallisation du sucre et d'obtenir des textures parfaitement lisses.
La qualité de la gomme arabique est un facteur déterminant pour la réussite de vos préparations professionnelles. Cette référence Sosa Ingredients, conditionnée en format professionnel de 500g, répond aux exigences les plus strictes de l'industrie alimentaire. Elle est produite selon des normes rigoureuses garantissant une pureté optimale et une performance constante. Le choix d'un fournisseur reconnu comme Valrhona Selection assure non seulement la qualité du produit mais également un service adapté aux besoins des professionnels. La traçabilité complète du produit, de sa récolte à son conditionnement, garantit une sécurité alimentaire irréprochable.
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