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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 400.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Lécithine de soja en poudre |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Soja. Présence de soja et dérivés |
| Ingrédients | Lécithine de SOJA (E322) |
Utilisation conseillée : Émulsifiant en poudre composé de soja. Pour une utilisation optimale, mixez le produit à chaud avec un liquide. Utilisable avec tous les liquides, il est congelable et d’origine naturelle. Une fois activé, puis soumis à un changement de température, le texturant revient à son état initial. Vous pouvez utiliser ce produit pour l’élaboration d’écumes et d’airs. Le dosage recommandé est de 5-8 g/L.
La lécithine de soja en poudre est un émulsifiant naturel d'exception, extrait des graines des fèves de soja par un processus de raffinage et de déshydratation sophistiqué. Cette poudre fine de couleur jaune clair représente l'une des innovations les plus significatives dans le domaine des texturants alimentaires professionnels. Développée par Sosa, une marque référente au niveau mondial en matière d'ingrédients techniques pour la gastronomie, cette lécithine de soja offre une pureté et une efficacité incomparables.
Sa composition unique en phospholipides en fait un agent émulsifiant particulièrement performant, capable de créer des liaisons stables entre les phases aqueuses et grasses. Cette caractéristique est essentielle pour de nombreuses applications en cuisine professionnelle et en pâtisserie. La lécithine de soja Sosa se distingue par sa grande polyvalence et sa facilité d'utilisation, permettant aux chefs de repousser les limites de leur créativité culinaire.
La qualité premium de ce produit se reflète dans sa certification Kasher et son appartenance à la gamme Sélection Transparence Sosa, garantissant une traçabilité totale et des standards de production irréprochables. Cette lécithine est donc issue d'un soja sans ogm. L'origine naturelle du produit, combinée à ses performances techniques exceptionnelles, en fait un ingrédient de choix pour les professionnels soucieux de travailler avec des produits à la fois efficaces et respectueux de l'environnement.
L'utilisation de la lécithine de soja en poudre requiert une compréhension précise de ses propriétés et de ses conditions optimales d'activation. Pour obtenir les meilleurs résultats, il est recommandé de suivre un protocole d'utilisation spécifique :
Préparation de base :Le dosage standard recommandé est de 5 à 8 grammes par litre de liquide. Cette proportion peut être ajustée selon l'effet recherché et la nature du liquide utilisé. La lécithine doit être incorporée progressivement dans le liquide chauffé, en mélangeant soigneusement pour assurer une dissolution complète.
Technique d'incorporation : Pour une activation optimale, il est crucial de chauffer le liquide avant d'incorporer la lécithine. L'utilisation d'un mixeur plongeant est recommandée pour obtenir une dispersion homogène. Une fois la lécithine parfaitement dissoute, la préparation peut être utilisée immédiatement ou conservée pour une utilisation ultérieure.
La thermoréversibilité du produit permet de retravailler les préparations après refroidissement ou congélation, offrant une flexibilité appréciable en cuisine professionnelle.
La lécithine de soja en poudre Sosa trouve de nombreuses applications et joue un rôle important dans la gastronomie moderne, permettant aux chefs de créer des textures innovantes et des présentations spectaculaires :
Création d'écumes gastronomiques
La capacité unique de la lécithine à stabiliser les bulles d'air permet de créer des écumes légères et persistantes. Ces écumes peuvent être réalisées à partir de pratiquement n'importe quel liquide savoureux : bouillons, jus de fruits, infusions, vins, ou même sauces légères. Elles apportent une dimension aérienne aux plats tout en préservant intensément les saveurs.
Innovation en pâtisserie
En pâtisserie, la lécithine joue un rôle crucial dans l'amélioration des textures et la stabilisation des préparations :
Applications en cuisine salée
La polyvalence de la lécithine permet son utilisation dans de nombreuses préparations salées :
Utilisations techniques spécifiques
La lécithine trouve également des applications plus techniques : agent de démoulage naturel, stabilisateur pour les préparations congelées, amélioration de la dispersion des matières grasses, optimisation de l'hydratation des pâtes.
Suggestions créatives d'utilisation
Conservation et précautions d'emploi
Pour préserver toutes les qualités de la lécithine de soja en poudre, il est essentiel de stocker dans un endroit sec et frais et de conserver dans un contenant hermétique. Evitez l'exposition à la lumière directe et maintenez à l'abri de l'humidité.
La durée de conservation optimale est garantie lorsque ces conditions sont respectées. Il est également important de noter que la lécithine peut être sensible à l'oxydation une fois en solution, il est donc recommandé d'utiliser les préparations rapidement après leur réalisation.
La lécithine de soja en poudre Sosa présente plusieurs avantages significatifs pour les professionnels :
Qualité et fiabilité :
Praticité d'utilisation :
Aspects économiques :
L'utilisation de la lécithine de soja en poudre Sosa représente donc un investissement judicieux pour les professionnels de la gastronomie, combinant innovation technique, facilité d'utilisation et rentabilité économique. Sa polyvalence en fait un outil précieux pour enrichir le répertoire technique des chefs et leur permettre de créer des expériences culinaires uniques et mémorables.
Oui, la lécithine de soja Sosa Ingredients est halal. Elle est dérivée du soja, une plante, et est souvent utilisée dans les produits alimentaires. Elle est certifiée halal et casher, garantissant ainsi qu'elle respecte les normes alimentaires spécifiques de ces certifications.
La lécithine est un émulsifiant nécessaire pour stabiliser et fluidifier le chocolat. Chez Valrhona, la c'est de la lécithine de tournesol qui est utilisée pour la confection des chocolats de couverture et de laboratoire.
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