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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| La sélection transparence | 1 |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Poudre de blancs d'œufs |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 24 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Présence d'œufs et dérivés |
| Ingrédients | Poudre de blanc d'œuf, maltodextrine, gomme de xanthane (E415). |
C'est une base pour un soufflé stable. Incorporer à froid, mélanger et fouetter.Application : Tout type de liquide sans matière grasse et sans enzymes.Observations : 25 % plus dressé et 5 fois plus stable que le blanc d'œuf.Dosage : 100g/L (Liquide non gras)
Recette de fêtes
Bûche Tiramisu
Recette calculée pour 5 moules grand U
Recette réalisée avec du chocolat de couleur blonde Dulcey 35%
8 étapes
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