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Description
Fiche Technique
Conseils d'utilisation
| Métiers associés | Pâtissier |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 500.00 |
| Poids Net (unité) | g |
| Dénomination légale | Albumine d'Oeuf en poudre |
| Conditions de conservation | Conserver entre 15°C et 25°C dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, dans l'emballage d'origine fermé. |
| Longueur pièce (valeur) | 10.00 |
| Largeur pièce (valeur) | 10.00 |
| Hauteur (valeur) | 16.50 |
| Unité Dimension | CM |
| DVC | 8 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Allergènes | Oeuf. Présence d'Oeufs et dérivés |
| Ingrédients | Blancs d’Oeufs en poudre. Albumine d’OEUF (OEUFs et dérivés) |
Utilisation conseillée : Mélanger à froid dans tous les types de liquide. Idéal pour les préparations de meringues, macarons, nuages, soufflés, gâteaux, mousses.
Cette protéine d'oeuf en poudre résulte d'un procédé de lyophilisation appliqué aux blancs d'oeufs frais. La technique consiste à extraire uniquement les parties montantes des blancs, éliminant ainsi les composants qui limitent leur capacité aérante naturelle. Ce processus de transformation concentre les protéines essentielles tout en préservant leurs propriétés émulsifiantes.
Cette concentration permet d'obtenir un produit 100% naturel qui surpasse largement les performances des œufs : un effet fouettant 25% plus fort et une tenue 5 fois plus stable.
Pour une utilisation optimale, utilisez ce produit en complément ou en remplacement du blanc d’oeuf frais. Incorporez progressivement la poudre dans votre liquide (de préférence aqueux) en fouettant énergiquement jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez également ajouter directement une cuillère à café dans vos blancs d'oeufs traditionnels pour renforcer leur tenue. Un dosage de 80 à 100 grammes par kilo est recommandé.
Albuwhip est une bonne alternative ou complément au blanc d'oeuf dans vos recettes type coques de macarons, guimauves, biscuits. Découvrez des idées d'applications :
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