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Description
Fiche Technique
Sélection Engagée
| Métiers associés | Glacier, Pâtissier, Hôtelier, Chocolatier, Traiteur, Boulanger, Restaurateur |
| Temps forts/Saisonnalité | Intemporel |
| Variété | Myrtille sauvage |
| Type de produit | Purée surgelée |
| Informations | |
|---|---|
| Poids net (valeur) | 4.00 |
| Poids Net (unité) | kg |
| Dénomination légale | Myrtille sauvage en purée surgelée |
| Conditions de conservation | <-18°C |
| Longueur pièce (valeur) | 28.60 |
| Largeur pièce (valeur) | 20.80 |
| Hauteur (valeur) | 17.60 |
| Unité Dimension | CM |
| °Brix | 10.00 |
| DVC | 6 mois |
| Composition | |
|---|---|
| Ingrédients | 100% myrtille sauvage |
Pour une gastronomie plus saine: sans résidu de pesticides, 100% fruit, sans additifs
Pour des filières durables: tracé jusqu'au producteur
NOUVEAU
La purée de myrtille sauvage Vaccinium Myrtillus 4x1 kg représente l'alliance parfaite entre authenticité et excellence technique pour les professionnels de la gastronomie. Cette purée 100% fruit, sans sucre ajouté ni additifs, offre aux chefs et pâtissiers un ingrédient d'exception aux arômes intenses et à la texture riche.
Originaires d'Estonie, ces myrtilles sauvages sont cueillies à la main en forêt, garantissant un produit certifié Zéro Résidu de Pesticides et traçé jusqu'au producteur.
Avec un degré Brix de 10°B (+/-2), cette purée de myrtille sauvage révèle un profil gustatif unique caractérisé par une acidité subtile et des arômes doux et délicats typiques de la variété Vaccinium Myrtillus. La texture riche de cette purée surgelée conserve toute l'intensité du fruit frais, offrant aux professionnels un produit premium pour leurs créations les plus raffinées.
Cette purée de myrtille sauvage surgelée s'adapte parfaitement aux exigences de la gastronomie moderne. Sa polyvalence exceptionnelle permet de l'intégrer dans une multitude de préparations sucrées et salées. Les professionnels apprécieront sa facilité d'utilisation et sa capacité à sublimer les créations les plus sophistiquées.
Les possibilités d'utilisation de cette purée de myrtille sauvage sont infinies :
Cette purée s'intègre parfaitement dans les recettes techniques comme les mousses standard avec un taux de foisonnement de 170%, les crèmes de fruit non surgelables, ou encore les confits NH surgelables. Vous pouvez également l'utiliser pour créer des macarons, des génoises, ou des fondants aux textures innovantes.
La maîtrise de la décongélation constitue un élément clé pour préserver les qualités organoleptiques exceptionnelles de cette purée de myrtille sauvage. Le processus de décongélation lente au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 24h permet de maintenir la structure cellulaire du fruit et de conserver tous les arômes délicats de la myrtille Vaccinium Myrtillus.
Si vous ne souhaitez pas décongeler la totalité de la purée, vous pouvez aussi couper et décongeler une partie du bloc de purée seulement.
Une fois ouverte, cette purée de myrtille se conserve au réfrigérateur entre 0/+4°C pendant 48 heures maximum.
Professionnels de la gastronomie, retrouvez toute une gamme de purée surgelée et réfrigérée Adamance sur Valrhona Selection. Pour connaître les tarifs, il suffit de vous connecter ou de créer un compte en ligne.
La myrtille sauvage en purée est disponible en plusieurs conditionnements :
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Opéra
